Теги: ‘ЗРАЗЫ’

ЗРАЗЫ, ТУШЕННЫЕ С КАПУСТОЙ

Среда 10 декабря 2008

600 г баранины, 5 ложек растительного масла, 500 г савойской капусты, большая луковица, 2 ложки томатной пасты, 2 ложки муки, стакан костного бульона, 2 ложки масла, 2 зубчика чеснока, ложечка тмина, 2 ложки лимонного сока, соль, перец, сахар.
1. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить и слегка подрумянить
на масле.
2. Мясо вымыть, очистить, нарезать на 5—6 кусков, отбить, посолить, посыпать перцем и мукой.
3. Мясо подрумянить в сильно разогретом жире (3 ложки) с обеих сторон, переложить в кастрюлю, добавить обжаренный лук, влить половину бульона, прикрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности; выпаривающийся соус дополнять оставшимся бульоном.
4. С капусты снять увядшие листья, капусту нарубить, положить в отдельную кастрюльку, залить ее половиной стакана воды и тушить 5—10 минут.
5. Когда мясо станет почти мягким, переложить капусту в кастрюлю с мясом, добавить тмин и растертый с солью чеснок; тушить до того момента, пока капуста и мясо не станут мягкими.
6. Готовое мясо вынуть, приготовить заправку из ложки муки, обжаренной на масле и разведенной бульоном или соусом.
7. Заправку и томатную пасту добавить к капусте, заправить лимонным соком, солью, перцем и сахаром по вкусу, размешать и вскипятить.
8. Зразы подавать на разогретом блюде, вокруг положить капусту; с картофелем или пирожками.
Читать полностью »

ЗРАЗЫ, ТУШЕННЫЕ В ПОМИДОРАХ

Среда 10 декабря 2008

600 г баранины, большая луковица, четверть среднего сельдерея, 5—6 помидоров, четверть стакана растительного масла, 2 ложки муки, 2 стакана костного бульона, 4—5 зубчиков чеснока, полложечки шалфея, полстакана красного сухого вина, ложечка жгучего молотого перца, пучок зелени петрушки, соль, перец, сахар.
1. Мясо вымыть, зачистить от пленок и сухожилий, нарезать тонкими ломтиками, отбить молоточком, обвалять в муке, смешанной с перцем.
2 Разогреть масло, добавить мелко нарезанный чеснок и шалфей, а затем поджарить мясо до румяной корочки. 3. Лук и сельдерей очистить, вымыть, лук мелко нарезать, сельдерей натереть на терке.
4 Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать кольцами.
5. Обжаренные ломтики мяса переложить в кастрюлю, добавить сельдерей, лук и бульон; прикрыть крышкой и тушить 1 час на слабом огне.
6. Когда мясо будет наполовину готово, добавить помидоры и продолжать тушить.
7. Под конец тушения влить в соус вино, заправить по вкусу солью, перцем и сахаром, добавить нарезанную зелень петрушки.
8. Подавать с рассыпчатым рисом.