Теги: ‘ЖАРЕНОЕ МЯСО’

ЖАРЕНОЕ МЯСО

Среда 10 декабря 2008

Для жарения обычно берут мясо без жил и пленок. Мясо, приготовленное для обжаривания (лучше всего отрезанное от корейки или лопатки), нарезается на куски нужного размера (поперек волокон), и этим кускам придается форма, указанная в рецепте.
Кусочки мяса можно обжарить следующим образом, конечно, учитывая при этом рекомендации, данные в рецепте:
— посыпать мукой и обжарить очень быстро в сильно разогретом жире, дожарить на слабом огне;
— обвалять мясо (только пропущенное через мясорубку) в панировочных сухарях и поджарить на жире до румяной корочки, а затем убавить огонь;
— панировать мясо, погружая его в муку, затем во взболтанное яйцо и, наконец, в панировочные сухари; поджаривать на не сильно разогретом жире, помня, что мясо обжаривают только один раз с каждой стороны.
Чтобы получить мясо, поджаренное по-английски, его нужно обжарить на очень сильном огне, быстро и в небольшом-количестве жира.