Теги: ‘ЗАПЕЧЕННАЯ ПО-ОХОТНИЧЬИ (2 способ)’

БАРАНИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ ПО-ОХОТНИЧЬИ (2 способ)

Среда 10 декабря 2008

1000 г баранины без костей, 2 ложки муки, 2 ложки жира, стакан простокваши, 100 г красного сухого вина, бутылка светлого пива (0,33 л), по 8 горошин черного и душистого перца, 3 лавровых листка, лук, соль.
1. Вскипятить заправку из 0,5 л воды, нарезанного кубиками лука, пива и специй; остудить.
2. Мясо вымыть, зачистить от пленок и лишнего жира, положить в эмалированную или керамическую посуду, залить заправкой таким образом, чтобы мясо было прикрыто наполовину, а затем поставить его на 3 дня в холодное место; несколько раз в день мясо переворачивать.
3. После этого мясо вынуть, обсушить, посолить, перевязать ниткой, как окорок, а затем посыпать мукой.
4. Разогреть жир, подрумянить мясо, в конце обжаривания добавить лук из заправки, посолить.
5. Положить мясо на противень, поставить в горячий духовой шкаф, а затем поливать его поочередно водой и вином.
6. Когда мясо станет мягким (при накалывании будет выделяться светло-розовый сок), размешать простоквашу с мукой, добавить 2—3 ложки соуса, а затем залить мясо и запекать еще некоторое время.
7. Мясо вынуть, нарезать ломтиками, соус тщательно размешать.
8. Мясо, политое соусом, подавать с картофелем и салатом из квашеной капусты.