Теги: ‘ЯХНИЯ ПОПОВСКАЯ’

ЯХНИЯ ПОПОВСКАЯ

Вторник 9 декабря 2008

1000 г баранины, стакан оливкового или другого растительного масла, 3—4 средние луковицы, 2 ложки томатной пасты, ложка муки, половина стакана красного сухого вина, 3—4 помидора, 1000 г маленьких луковиц, по ложечке молотого перца и тмина, 2 моркови, половина среднего сельдерея, головка чеснока, половина стакана бульона, 2—3 лавровых листка, пучок зелени петрушки, соль, перец, сахар.
1. Мясо зачистить, вымыть и разделить на куски; разогреть половину жира и обжарить на нем мясо, после этого переложить его в кастрюлю.
2. Морковь, сельдерей и лук очистить, вымыть и нарезать небольшими кубиками (лук мелко нарубить).
3. Помидоры ошпарить, снять кожицу, разделить на дольки.
4. В жир, в котором жарилось мясо, положить лук, минутку обжарить, затем добавить муку, слегка подрумянить, положить томатную пасту, перец, развести их бульоном, вскипятить.
5. Заправку влить в мясо, прикрыть крышкой и тушить на слабом огне; по необходимости поливать мясо горячей водой.
6. Оставшийся жир перелить в отдельную кастрюльку, положить морковь и сельдерей; тушить на слабом огне, а когда они станут мягкими, добавить очищенные и вымытые луковички и лавровый лист; тушить на слабом огне, подлив вина и заправив блюдо солью и перцем.
7. Затем переложить овощи с маслом к мясу, добавить помидоры, тимьян и нарубленный чеснок; варить примерно 15 минут, непрерывно помешивая.
8. Перед подачей на стол посыпать нарезанной зеленью петрушки.