Теги: ‘ТУШЕННЫЕ В ПОМИДОРАХ’

ЗРАЗЫ, ТУШЕННЫЕ В ПОМИДОРАХ

Среда 10 декабря 2008

600 г баранины, большая луковица, четверть среднего сельдерея, 5—6 помидоров, четверть стакана растительного масла, 2 ложки муки, 2 стакана костного бульона, 4—5 зубчиков чеснока, полложечки шалфея, полстакана красного сухого вина, ложечка жгучего молотого перца, пучок зелени петрушки, соль, перец, сахар.
1. Мясо вымыть, зачистить от пленок и сухожилий, нарезать тонкими ломтиками, отбить молоточком, обвалять в муке, смешанной с перцем.
2 Разогреть масло, добавить мелко нарезанный чеснок и шалфей, а затем поджарить мясо до румяной корочки. 3. Лук и сельдерей очистить, вымыть, лук мелко нарезать, сельдерей натереть на терке.
4 Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать кольцами.
5. Обжаренные ломтики мяса переложить в кастрюлю, добавить сельдерей, лук и бульон; прикрыть крышкой и тушить 1 час на слабом огне.
6. Когда мясо будет наполовину готово, добавить помидоры и продолжать тушить.
7. Под конец тушения влить в соус вино, заправить по вкусу солью, перцем и сахаром, добавить нарезанную зелень петрушки.
8. Подавать с рассыпчатым рисом.