Теги: ‘МАРИНОВАННАЯ БАРАНЬЯ ГРУДИНКА’

МАРИНОВАННАЯ БАРАНЬЯ ГРУДИНКА

Среда 10 декабря 2008

1000 г грудинки, 4—5 зубчиков чеснока, 2 средние луковицы, 2—3 лавровых листка, 4—5 штук гвоздики, по 6 горошин душистого и черного перца, по половине ложечки плодов кориандре, четверть ложечки имбиря, 3—4 ложки масла или маргарина, 0,5—1 стакан виноградного уксуса, соль.
1. Лук очистить, нарезать тонкими ломтиками.
2. В кастрюлю налить уксус и 2—3 стакана воды, добавить лук, лавровый лист, гвоздику, душистый перец, кориандр и имбирь; вскипятить.
3. Мясо положить в маринад и поставить в холодное место на 2—3 дня; за это время дважды в день мясо переворачивать.
4. Затем мясо вынуть, дать стечь маринаду, натереть солью и отложить на 30 минут; после этого мясо нашпиговать чесноком и обжарить со всех сторон.
5. Переложить мясо в термостойкую посуду и запекать в нагретом духовом шкафу, не забывая поливать мясо горячей водой или выделяющимся из мяса соком.
6. Готовое мясо вынуть, нарезать ломтиками и подавать с соусом из мадеры (см. раздел «Соусы»).