Теги: ‘КОТЛЕТЫ’

КОТЛЕТЫ, ТУШЕННЫЕ С ЛУКОМ-ПОРЕЕМ

Среда 10 декабря 2008

500 г баранины, 4 ложки растительного масла, 2—3 ломтика копченой грудинки, 2 лука-порея среднего размера, половина стакана белого сухого вина, половина стакана костного бульона, 3—4 зубчика чеснока, ложка томатной пасты, 7—8 штук чернослива, ложечка молотого перца, соль, сахар.
1. Лук-порей очистить, вымыть, нарезать кубиками или тонкой соломкой.
2. Чернослив вымыть, замочить на.30 минут в горячем бульоне, затем вынуть из бульона, вынуть косточки и нарезать ломтиками.
3. Чеснок очистить, мелко нарубить и растереть с солью.
4. Мясо вымыть, очистить, нарезать ломтиками, отбить молоточком с обеих сторон, натереть чесноком, растертым с солью, посыпать перцем.
5. Разогреть масло, поджарить мясо с обеих сторон и переложить в кастрюлю.
6. В разогретый жир, предназначенный для поджаривания, положить нарезанную грудинку, подрумянить, посыпать перцем, размешать и еще некоторое время обжаривать, после этого
все переложить в кастрюлю с мясом.
7. Добавить к мясу лук-порей, подлить вино и тушить на слабом огне.
8. Через 25—30 минут добавить к мясу чернослив, подлить бульон, размешанный с томатной пастой, и тушить до того момента, пока мясо не станет мягким.
9. Перед подачей на стол заправить по вкусу солью, перцем и сахаром.
10. Подавать с рассыпчатым рисом, салатом и сезонными овощами.

КОТЛЕТЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРУДИНКОЙ

Среда 10 декабря 2008

600 г баранины (грудинка), 6 тоненьких ломтиков копченой грудинки, 3 ложки растительного масла, ложечка шалфея, соль, перец.
1 . Мясо вымыть, нарезать, чтобы в них можно было сделать «карман» и вложить туда ломтик копченой грудинки.
2. В «карманы» положить по ломтику грудинки и щепотке шалфея; края кармана закрыть заостренными вилочками, посыпать солью и перцем.
3. Разогреть масло и обжарить котлеты по 5—6 минут с каждой стороны; можно поджарить котлеты на решетке, тогда перед обжариванием их следует смазать маслом.
4. Подавать с картофелем и луковым соусом (см. раздел «Соусы»).