Теги: ‘КЕБАБ ЗАПЕЧЕННЫЙ’

КЕБАБ ЗАПЕЧЕННЫЙ

Понедельник 8 декабря 2008

800—1000 г баранины, стакан бульона, половина стакана оливкового или подсолнечного масла, стакан белого сухого вина, пучок лука-севка, ложка нарезанных листиков мяты, ложечка жгучего перца, 2—3 зубчика чеснока, 2 ложки зелени петрушки, соль, перец.
1. Мясо зачистить, вымыть, нарезать небольшими кубиками.
2. Разогреть часть масла, обжарить мясо, добавить мелко нарезанный лук-севок и еще немного пожарить.
3. Переложить мясо и лук в соответствующую кастрюлю, добавить мяту, перец, вино, заправить солью, прикрыть крышкой и тушить на слабом огне, пока мясо не станет мягким; во время тушения дополнять выкипающий сок кипяченой водой.
4. Когда мясо станет мягким, посыпать его зеленью петрушки, размешать и снять с огня на 3—4 часа до полного охлаждения.
5. В пергамент завернуть порции кебаба, обвязать его ниткой, чтобы во время запекания из пергамента не вытекал сок.
6. Отдельные порции кебаба в пергаменте уложить на противень и сверху сбрызнуть бульоном; запекать 20—25 минут в духовом шкафу со средней температурой нагрева.
7. Во время запекания увлажнять пергамент, чтобы он не пригорал сверху.
8. Блюдо подавать в пергаменте на подогретых тарелках.