Теги: ‘БАРАНЬЯ ГРУДИНКА ПО-ФРАНЦУЗСКИ’

БАРАНЬЯ ГРУДИНКА ПО-ФРАНЦУЗСКИ

Среда 10 декабря 2008

2000 г грудинки, 100 г копченой грудинки или ветчины, 6—7 зубчиков чеснока, примерно 1000 г стручковой фасоли, ложка томатной пасты, половина стакана сухого красного вина, половина стакана сметаны, луковица, по половине ложечки эстрагона и тимьяна, соль, перец.
1. Из вымытой грудинки вырезать кости, нашпиговать мясо чесноком, натереть солью, перцем, эстрагоном и тимьяном, отложить на 30 минут.
2. Лук очистить, нарезать небольшими кубиками, обжарить с добавлением ложки масла.
3. На место костей вложить лук, мясо обвязать ниткой, чтобы получилась форма рулета, обильно намазать маслом, положить на противень и запекать 1,5 часа в.духовом шкафу со средней температурой нагрева; во время запекания поливать мясо выделяющимся соком.
4. В конце запекания в соус влить вино.
5. Фасоль положить в отдельную кастрюлю, добавить копченую грудинку, нарезанную кубиками, полить соусом, взятым с противня и разведенным томатной пастой и сметаной, а затем запечь в духовом шкафу.
6. Из баранины выдернуть нитки, нарезать ломтиками, положить на слой фасоли и подавать с картофельным пюре.