Теги: ‘БАРАНИНА’

БАРАНИНА, ЕЕ ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ И УПОТРЕБЛЕНИЕ

Среда 10 декабря 2008

В состав пищи человека должны входить такие питательные вещества, как белки, жиры, минеральные соли, углеводы, витамины и вода. Все эти вещества присутствуют и в баранине, поэтому она является полноценным продуктом питания. Особо следует подчеркнуть, что в баранине высоко содержание белка, играющего важную роль в жизнедеятельности организма и поставляющего ему необходимые жизнетворные и энергетические элементы. Однако содержание белка в баранине зависит от степени жирности мяса: чем жирнее мясо, тем меньше в нем белка. В баранине средней жирности (в 100 г съедобной части туши) содержится 16,4 г белка. Самое большое содержание белка — в бараньей печени, примерно 20,4 г (в телячьей печени — 18,4 г).

онлайн футбольный менеджер
jfdghjhthit45

БАРАНИНА, ТУШЕННАЯ С ФАСОЛЬЮ

Среда 10 декабря 2008

700 г баранины, 1,5 стакана фасоли, 2 луковицы, 2 моркови, 4 ложки масла, 4 помидора, ложечка эстрагона, 2 зубчика чеснока, 2 лавровых листка, 2 ложки нарезанной петрушки, соль, перец.
1. Лук и чеснок очистить, лук мелко нарубить, чеснок растереть с солью.
2. Мясо вымыть, разделить на порции, натереть чесноком, растертым с солью, посыпать перцем.
3. Разогреть 3 ложки масла, обжарить мясо, переложить в кастрюлю.
4. Морковь очистить, вымыть, нарезать ломтиками.
5. Фасоль вымыть (не замачивая), положить в кастрюлю, залить холодной водой, вскипятить и через 10 минут слить воду, после этого вновь положить фасоль в кастрюлю и вновь залить водой, но на этот раз — кипящей и подсоленной; варить, но следить за тем, чтобы фасоль не разварилась, а затем слить воду, но не выливать ее.
6. Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать на 4 части.
На оставшемся масле поджарить лук, добавить морковь, минутку прожаривать ее, затем все переложить в кастрюлю с мясе добавить фасоль и помидоры, подлить воду, в которой варили фасоль (полтора стакана), прикрыть крышкой и тушить на слабом огне.
8. Перед подачей посыпать блюдо зеленью петрушки.
9. Подавать с картофелем, маринованным солеными огурцами.
Читать полностью »

БАРАНИНА, ЖАРЕННАЯ НА РЕШЕТКЕ

Среда 10 декабря 2008

1000 г лопаточной части, 50 г копченой корейки, стакан сухого красного вина, 50 г вишневой наливки, 2—3 ложки оливкового масла, 3 зубчика чеснока, 2 ложечки тимьяна, пол-ложечки имбиря, 2 ложки панировочных сухарей, соль, перец.
1. Мясо вымыть, зачистить от пленок, срезать лишний жир, нашпиговать мелконарезанной корейкой, а затем натереть солью, растертой с чесноком, тимьяном, имбирем и перцем.
2. Мясо положить на решетку и поставить в духовку (под решеткой поставить противень, куда будет стекать соус).
3. Во время запекания мясо поливать оливковым маслом и вином поочередно.
4. Мягкое мясо посыпать панировочными сухарями; запекать еще несколько минут.
5. Соус смешать с вишневой наливкой, заправить солью, перцем и сахаром по вкусу.
6. Мясо нарезать на куски, полить соусом, подавать с картофельным пюре и салатом «Пикантный».

БАРАНИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ ПО-ОХОТНИЧЬИ (1 способ)

Среда 10 декабря 2008

1000 г лопаточной части, 100 г сала, половина стакана виноградного уксуса, стакан светлого пива, стакан простокваши, по 6 горошин черного и душистого перца, по четверти ложечки кориандра и тимьяна, 2—3 лавровых листка, соль.
1. Черный и душистый перец, кориандр и тимьян растолочь, размешать с солью.
2. Мясо вымыть, зачистить от пленок и лишнего жира, натереть молотыми специями и отложить на 1 час.
3. После этого мясо положить в керамическую посуду, добавить лавровый лист, залить пивом, уксусом и стаканом воды; хранить 3 дня в холодном месте, 2—3 раза в день переворачивая.
4. Сало нарезать кусочками 2—3 см.
5. Мясо вынуть из маринада, обсушить, нашпиговать салом, после этого обвязать мясо ниткой таким образом, как это делается при приготовлении ветчины.
6. Разогреть духовой шкаф, мясо запекать при очень высокой температуре в течение 15 минут, после этого уменьшить огонь до среднего и печь еще 1 час.
7. Отлить часть соуса, образовавшегося во время запекания, размешать его с простоквашей и облить им мясо.
8. Готовое мясо вынуть, нарезать ломтиками, полить соусом.
9. Подавать с картофелем и тушеной свеклой.

БАРАНИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ ПО-ОХОТНИЧЬИ (2 способ)

Среда 10 декабря 2008

1000 г баранины без костей, 2 ложки муки, 2 ложки жира, стакан простокваши, 100 г красного сухого вина, бутылка светлого пива (0,33 л), по 8 горошин черного и душистого перца, 3 лавровых листка, лук, соль.
1. Вскипятить заправку из 0,5 л воды, нарезанного кубиками лука, пива и специй; остудить.
2. Мясо вымыть, зачистить от пленок и лишнего жира, положить в эмалированную или керамическую посуду, залить заправкой таким образом, чтобы мясо было прикрыто наполовину, а затем поставить его на 3 дня в холодное место; несколько раз в день мясо переворачивать.
3. После этого мясо вынуть, обсушить, посолить, перевязать ниткой, как окорок, а затем посыпать мукой.
4. Разогреть жир, подрумянить мясо, в конце обжаривания добавить лук из заправки, посолить.
5. Положить мясо на противень, поставить в горячий духовой шкаф, а затем поливать его поочередно водой и вином.
6. Когда мясо станет мягким (при накалывании будет выделяться светло-розовый сок), размешать простоквашу с мукой, добавить 2—3 ложки соуса, а затем залить мясо и запекать еще некоторое время.
7. Мясо вынуть, нарезать ломтиками, соус тщательно размешать.
8. Мясо, политое соусом, подавать с картофелем и салатом из квашеной капусты.

БАРАНИНА, ФАРШИРОВАННАЯ ЯЙЦАМИ

Среда 10 декабря 2008

500 г баранины без костей, 7 яиц, 2—3 зубчика чеснока, пол-ложечки молотого тмина, пол-ложечки растолченной гвоздики и имбиря, четверть ложечки молотой корицы, 2 ложки сухарей, половина стакана растительного масла, соль, перец.
1. Мясо вымыть, дважды пропустить через мясорубку, размешать с одним желтком, сухарями, мелко нарезанным чесноком и специями (тмином, гвоздикой, имбирем и корицей).
2. Оставшиеся яйца сварить вкрутую и очистить от скорлупы.
3. Мясом равномерно облепить яйца и сделать шарики для котлет.
4. В глубокой сковороде разогреть растительное масло и обжарить котлеты до подрумянивания.
5. Перед подачей на стол разрезать каждую котлету пополам;
подавать с рассыпчатым рисом и кетчупом или соусом ткемали (см. раздел «Соусы»).

БАРАНИНА, ОБЖАРЕННАЯ В ТРАВАХ

Среда 10 декабря 2008

600—700 г баранины (корейка, лопатка), 3 луковицы, 4 ложки Жира, 2 зубчика чеснока, ложка шалфея, половина ложечки имбиря, перца и тимьяна, пучок зелени петрушки, соль.
1. Мясо вымыть, зачистить от пленок, нарезать на порции поперек волокон, слегка отбить молоточком.
2. Чеснок растереть с солью, добавить шалфей и остальные специи, тщательно размешать.
3. Порции мяса обвалять в специях, положить в стеклянную посуду и поставить на 1 час в холодное место.
4. На сковороде разогреть 2 ложки жира и обжарить куски мяса с обеих сторон.
5. Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить на оставшемся жире.
6. Мясо подавать с луком, посыпанное нарезанной зеленью петрушки.