Теги: ‘БАРАНИНА ПО-ФРАНЦУЗСКИ’

БАРАНИНА ПО-ФРАНЦУЗСКИ

Среда 10 декабря 2008

700-800 г баранины (грудинка или нижняя грудинная часть), половина стакана красного вина, 2 желтка, 2-3 зубчика чеснока, ложка масла или маргарина, 4 луковицы, ложка муки, 2 лавровых листка, 4-5 горошин душистого перца, 5-6 горошин черного перца, полложечки имбиря, соль.
1. Мясо вымыть, срезать излишек жира, нарезать на несколько порций (4—6), положить в кастрюлю, залить кипящей водой (приблизительно 1 л), посолить и варить на слабом огне.
2. Лук очистить, вымыть; 2 луковицы натереть на терке.
3. Добавить к мясу целую луковицу, лавровый лист, растолченный черный и душистый перец, часть имбиря, а также чеснок; варить до готовности.
4. Разогреть в кастрюле жир, добавить муку и тертый лук, размешать, развести бульоном и проварить.
5. Взболтать желтки, размешать с вином и постепенно добавить в заправку, непрерывно помешивая; заправить по вкусу оставшимся имбирем.
6. В приготовленный таким образом соус положить отваренное мясо и разогреть, выложить затем на блюдо и обложить рассыпчатым рисом.
7. Подавать с салатом из квашеной капусты.
Читать полностью »

БАРАНИНА ПО-ФРАНЦУЗСКИ

Среда 10 декабря 2008

1500 г лопаточной части, 3 луковицы, 3 моркови, ложка томатной пасты, 3—4 ложки жира, 2—3 зуб чика чеснока, 2 стакана бульона, сваренного из костей, 2—3 лавровых листка, по ложечке тимьяна и эстрагона, пол-ложечки имбиря, соль и перец.
1. Из лопаточной части вырезать кость, мясо вымыть, натереть чесноком, растертым с солью, свернуть мясо как для приготовления рулета и крепко обвязать веревкой, ошпаренной кипятком.
2. В чугунной посуде разогреть жир, положить мясо, подрумянить, подлить бульон (половина стакана), добавить специи, прикрыть крышкой и тушить 1,5-2 часа на слабом огне.
3. Через 2 часа добавить нарезанный кольцами лук и морковь, а также томатную пасту; размешать соус.
4. В конце тушения сделать заправку из ложки жира и ложки муки, развести бульоном, влить в соус, размешать.
5. Готовое мясо вынуть, нарезать ломтиками, полить соусом; подавать с картофелем ц поджаренной свеклой.