300 г баранины, 200 г печени, полстакана риса, 2 яйца, ложка муки, 3 средних помидора, полстакана] растительного масла, ложка томатной пасты, пучок) зелени петрушки, 2—3 листка мяты, ложечка молотой паприки, соль, перец.
1. Мясо и печень вымыть, целиком положить в кастрюлю, залить, холодной водой и сварить, затем вынуть мясо и печень и нарезать на небольшие куски, после чего вновь положить в отвар.
2. Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать дольками, зеленый лук мелко нарезать.
3. Несколько раз вымыть рис и вместе с помидорами добавить в суп.
4. Приготовить заправку: в разогретое на сковороде масло положить томатную пасту, зеленый лук и муку, все это жарить, помешивая, пока смесь не станет золотистого цвета.
5. Заправить суп приготовленной смесью, добавить молотую паприку, соль и перец по вкусу—варить примерно 25 минут,
6. За 3—5 минут до подачи на стол заправить суп взболтанными яйцами, которые следует вливать в суп тонкой струйкой,
7. Суп посыпать нарезанной зеленью петрушки и мятой.

400 г баранины, 2—3 ложки масла или маргарина 2 средние луковицы, 4—5 картофелин, 1—2 ложк* томатной пасты, 2—3 помидора, 3 зубчика чеснока соль, перец.
1. Мясо вымыть, срезать лишний жир, нарезать кубиками
2. Разогреть на сковороде жир, обжарить мясо со всех сторон добавить нарезанный кубиками лук и жарить, пока пук не подрумянится.
3. Помидоры ошпарить, снять кожицу, порезать дольками.
4. Содержимое сковороды переложить в кастрюлю, залить холодной водой (1,5—2 л), добавить пасту и помидоры и варить под крышкой на медленном огне.
5. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками, чеснок растереть с солью.
6. Через. 30 минут варки супа добавить картофель и чеснок, заправить суп по вкусу солью и перцем; варить пока мясо и картофель не станут мягкими.

300 г баранины без костей, стакан очищенного гороха, стакан чечевицы, 2—3 ложки растительного масла, желток, лимон, ложка муки, соль, перец, половина пучка зелени петрушки.
1. Замочить горох и чечевицу на 6—8 часов в холодной кипяченой воде.
2. Мясо очистить, вымыть и нарезать кубиками (2—3 см),
3. В кастрюле разогреть масло, положить мясо, а также отцеженные горох и чечевицу; тушить примерно 30 минут; в конце тушения добавить нарезанную зелень петрушки.
4. Мясо залить холодной водой (примерно 2 л) и варить до готовности; заправить солью и перцем по вкусу.
5. Заправить суп желтком, размешанным с мукой и соком лимона, вскипятить.
Читать полностью »

600 г баранины без костей, 100 г бараньего сала, 6 ложек горохового пюре, 5 средних картофелин, 2 средние луковицы, 2 квашеных яблока. 2 ложки томатной пасты, 2—3 ложки масла или маргарина, зелень петрушки, соль, перец, сахар.
1. Горох перебрать, вымыть, замочить на 6—8 часов в кипяченой холодной воде, после этого сварить в той же воде с добавлением соли. Когда горох станет мягким, слить воду и протереть сквозь сито.
2. Вымытое мясо нарезать на небольшие куски (2—3 см), положить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она только покрыла мясо, посолить и варить до готовности на маленьком огне; накипь не снимать, а вилкой размешать.
3. Очищенные картофель, лук и яблоки нарезать кубиками.
4. Добавить в суп картофель и протертый горох (пюре) и варить до готовности.
5. Лук подрумянить на жире, размешать с томатной пастой, добавить яблоки, жарить примерно 3 минуты, а затем переложить в суп и вскипятить.
6. Перед подачей на стол посыпать суп зеленью петрушки.

400 г баранины, 4—5 ложек гороха (пюре), 3 ложки масла или маргарина, 3—4 картофелины, четверть ложки острой паприки, зубчик чеснока, лук, 2 яблока, 6 черносливин, ложка томатной пасты, пол-ложечки майорана, соль.
1. Вымытое мясо разрезать на небольшие куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой (примерно 1,5 л), посолить (ложечка без верха) и варить.
2. Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками.
3. Яблоки очистить, вынуть сердцевину и нарезать дольками, лук очистить, нарезать кубиками.
4. Через 20 минут от начала варки супа добавить картофель, разведенное холодной водой гороховое пюре, томатную пасту и размешать.
5. Добавить в суп поджаренный на масле лук.
6. Когда мясо и картофель станут мягкими, положить яблоки, сливы, паприку, майоран, нарезанный чеснок и соль по вкусу, варить еще 10 минут на медленном огне.
7. Подавать суп горячим с пирожками.

300 г баранины с костью, 2—3 ложки масла или маргарина, полстакана риса, 3 картофелины, 2—3 моркови, полпучка зелени петрушки, половин средней репы, большая луковица, 5 помидоров ил 2—3 ложки томатной пасты, четверть стакана простокваши или йогурта, соль, перец.
1. Вымытое мясо положить в кастрюлю, залить холодной водой (1,5—2 л), посолить и варить на медленном огне.
2. Через 30—40 минут мясо вынуть, отделить от костей, нарезать на небольшие куски.
3. Лук очистить, нарезать соломкой.
4. Картофель, морковь и репу очистить и нарезать маленьким кубиками, помидоры ошпарить, очистить кожицу и нарезать дольками.
5. На сковороде разогреть жир, подрумянить на нем мясо, положить морковь, репу и лук, размешать.
6. Когда овощи станут мягкими, добавить помидоры (или пасту) размешать.
7. переложить в отвар содержимое сковороды, заправить солью и перцем по вкусу; добавить вымытый рис, варить до готовности. 8. Перед подачей заправить суп простоквашей или йогуртом и посыпать зеленью петрушки.

500 г нежирной баранины, 5—6 помидоров или 2—3 ложки томатной пасты, 2 небольшие луковицы, половина стакана риса, половина ложечки мускатного ореха, соль, перец.
1. Вымытое мясо разделить на 4 части, положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и варить 1 час под крышкой на небольшом огне.
2. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы и нарезать дольками.
3. Лук очистить, нарезать соломкой.
4. Рис промыть несколько раз и слить воду.
5. В суп добавить рис, помидоры, лук, мускатный орех, соль и перец.
6. Варить еще 20—30 минут под крышкой на небольшом огне.
7. Суп подавать горячим с пирожками.

500 г баранины с костью, четверть стакана риса, 3 луковицы, четверть ложечки эстрагона, яйцо, желток, 2 ложки масла или маргарина, пучок зелени петрушки, пучок укропа, розмарин, тимьян, соль, перец.
1. Мясо вымыть и отделить от костей.
2. На костях приготовить отвар (примерно 1,5 л), процедить.
3. Мясо 2 раза пропустить через мясорубку, добавить немного риса, яйцо, розмарин, тимьян, соль, перец и нарезанную зелень петрушки; тщательно размешать.
4. Из приготовленного фарша сделать фрикадельки.
5. Поджарить на жире лук и добавить в кипящий отвар, после чего положить оставшуюся часть риса, фрикадельки и эстрагон.
6. Варить до того момента, когда фрикадельки станут мягкими; перед подачей на стол заправить суп взболтанным желтком и посыпать зеленью петрушки и укропа.

300 г баранины, полстакана лущеного гороха, чечевицы, нута, мелкой фасоли, яйцо, четверть пачки вермишели, ложка муки, полстакана масла, 3 ложки лимонного сока, полпучка зелени петрушки, по 2-3 веточки сельдерея и кориандра, соль, четверть ложки перца.
1. Горох, нут, чечевицу и фасоль вымыть и замочить в холодной кипяченной воде на 6-8 часов.
2.Мясо вымыть, нарезать кубиками.
3. В большой кастрюле разогреть масло, добавить горох, нут, чечевицу и фасоль, поджарить, постоянно помешивая.
4. Через 5—10 минут добавить мясо, несколько минут обжаривать, а затем на минутку снять кастрюлю с огня, налить холодную воду (примерно 2 л), после чего продолжать варить.
5. Петрушку, сельдерей и кориандр вымыть и мелко нарезать.
6.Сварить вермишель, слить воду.
7. Через 20 минут после варки супа добавить перец по вкусу,; а также петрушку, сельдерей и кориандр.
8. Когда мясо и другие продукты станут мягкими, заправить суп взболтанным яйцом с лимонным соком, размешать, добавить вермишель.

300 г баранины, средняя луковица, 2 желтка, 2—3 ложки масла, четверть ложечки корицы, ложка муки, ложка лимонного сока, ложечка листьев мяты, четверть ложечки молотого перца, соль, красный
перец.
1. Мясо вымыть и нарезать небольшими кубиками, посыпать мукой и положить в кастрюлю с половиной растопленного масла, обжарить со всех сторон.
2. Кастрюлю снять с огня, влить примерно-1,5 л воды, после чего вновь поставить на огонь и варить.
3. Через 15 минут добавить в кастрюлю луковицу целиком, соль и перец по вкусу.
4. Уменьшить огонь до минимума и варить суп под крышкой до готовности мяса.
5. Вынуть лук из супа (он не нужен).
6. В мисочке взболтать желтки, добавить лимонный сок и постепенно влить четверть стакана горячего супа, постоянно помешивая, добавить заправку в суп.
7. Через 3—5 минут снять кастрюлю с огня.
8. Оставшееся масло разогреть на сковороде, размешать с корицей и перцем, Добавить в суп.
9. Перед подачей на стол суп посыпать листиками мяты.