600—700 г баранины, 50 г копченой грудинки, 100 г колбасы, 7 ложек растительного масла, 2 большие луковицы; 5 зубчиков чеснока, ложка муки без верха, 2 ложки сливочного масла, 4—5 средних помидоров, 3—4 лавровых листка, 3 растолченные гвоздики, половина ложечки молотого тимьяна, стакан бульона, 2 ложки зелени петрушки, соль, перец, сахар.
1. Лук и чеснок очистить, нарезать небольшими кубиками.
2. Помидоры ошпарить, снять кожицу и нарезать маленькими дольками (семечки вынуть).
3. Мясо вымыть, зачистить От пленок и сухожилий, нарезать на порции толщиной 1 см, отбить молоточком с обеих сторон, посыпать солью и перцем.
4. Разогреть жир, обжарить котлеты, после этого переложить их в отдельную посуду, прикрыть крышкой и держать в теплом месте.
5. В бульоне сварить колбасу и грудинку вместе с чесноком; остудить их и нарезать: колбасу — ломтиками, а грудинку — кубиками.
6. На масле подрумянить лук, добавить муку, развести зрячим бульоном и переложить в оставшийся бульон; размешать.
7. К приготовленному соусу добавить грудинку, помидоры, мелко накрошенный лавровый лист, гвоздику, тимьян, соль, перец и сахар по вкусу, прикрыть крышкой и тушить 20 минут, пока помидоры не разварятся.
8. На котлеты положить ломтики колбасы, далее слой соуса, после этого поставить котлеты на 15—20 минут в горячий духовой шкаф.
9. Блюдо подавать горячим, посыпанное зеленью петрушки, с салатом из сезонных овощей.

500 г баранины без костей, 3—4 луковицы, 2 ложки муки, 4—5 зубчиков чеснока, половина стакана растительного масла, стакан сухого белого вина, половина стакана бульона, 2—3 ложки лимонного сока, 3—4 растолченные гвоздики, щепотка мускатного ореха, соль, перец, сахар.
1. Лук и чеснок очистить и нарезать: лук — небольшими кубиками, чеснок — соломкой.
2. Мясо вымыть, зачистить, нарезать на порции поперек волокон, посыпать солью и перцем, положить на порции немного чеснока, отбить молоточком и посыпать мукой.
3. Разогреть 3—4 ложки жира и обжарить на нем котлеты, затем уменьшить огонь и дожарить их до готовности.
4. На оставшемся жире подрумянить лук, посыпать его мукой, размешать, развести бульоном и вскипятить.
5. Добавить вино, гвоздику, мускатный орех, соль, перец; смесь заправить лимонным соком и сахаром по вкусу.
6. Котлеты подавать, политые соусом, в качестве гарнира — картофель фри, зеленый горошек, салаты и вареный редис.

700—800 г баранины, белый хлеб, стакан сладкого молока, 2 луковицы, 2 яйца, половина стакана растительного масла, ложечка молотого перца, пучок зелени петрушки, 2 ложки сухарей, соль.
1. Хлеб замочить в молоке, отжать.
2. Лук очистить, натереть на мелкой терке.
3. Мясо вымыть, зачистить, дважды пропустить через мясорубку.
4. К мясу добавить хлеб, лук, яйца, нарезанную зелень петрушки, соль и перец по вкусу; все тщательно размешать.
5. Из мясного фарша сделать маленькие шарики, немного их сплющить и обвалять в муке, а затем в сухарях; поджарить на разогретом жире.
6. Котлеты подавать с картофелем фри и кетчупом или салатом из перца.

500 г баранины, 2 ломтика грудинки, 300 г ветчинно-рубленой колбасы, 2 луковицы, 4 ложки масла, 3 зубчика чеснока, 6—8 помидоров, 8 сосисок, половина ложечки тимьяна, соль, перец, сахар.
1. Лук и чеснок очистить, мелко нашинковать.
2 Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать маленькими
дольками.
3. Грудинку и колбасу нарезать небольшими кубиками, после этого грудинку растопить.
4. Мясо вымыть, зачистить, нарезать ломтиками толщиной 1 см, отбить молоточком, посыпать солью и перцем, обжарить на растопленной грудинке, а затем переложить в кастрюлю.
5. В оставшийся от поджаривания жир положить колбасу и лук, немного их обжарить, добавить помидоры, соль и перец; прикрыть крышкой и тушить примерно 1 час.
6. На масле обжарить сосиски, с которых предварительно снять кожицу.
7. Приготовленный на сковороде соус переложить в кастрюлю так, чтобы он прикрыл котлеты, поставить кастрюлю в горячий духовой шкаф и запекать котлеты еще 20—25 минут.
8. Когда котлеты будут готовы, выложить их на блюдо и украсить горячими сосисками; подавать с рассыпчатым рисом, отварными брокколи и брюссельской капустой.

700 г баранины, 2 большие луковицы, 2 яйца, половина стакана масла, 2 стакана чечевицы, 6—7 зубчиков чеснока, по половине ложечки имбиря, молотого тмина и корицы, четверть ложечки молотого перца, соль.
1. Чечевицу замочить на 12 часов, после этого отварить ее в той же воде, слить и горячей протереть через сито.
2. Лук и чеснок очистить, нарубить и смешать с имбирем.
3. Перец, тмин и корицу тщательно растереть.
4. Мясо вымыть, разделить на порции, дважды пропустить через мясорубку и смешать с протертой чечевицей, растертыми специями, яйцами и солью.
5. Мясной фарш разделить на порции, на каждую положить немного нарезанного чеснока с луком и имбирем, после этого из каждой порции сделать котлеты.
6. На сковороде разогреть жир, подрумянить котлеты с обеих сторон.
7. Подавать горячими с маринованным луком.

500 г баранины, половина стакана оливкового масла, 2 яйца, 2 луковицы, зубчик чеснока, 5 растолченных гвоздик, щепотка мускатного ореха, 4 ложки риса, по четверти ложечки корицы, имбиря и молотого перца, ложка нарезанной зелени петрушки, половина ложки нарезанных листочков мяты, соль.
1. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать.
2. Мясо вымыть, разделить на части, дважды пропустить через мясорубку.
3. Рис залить кипятком, через 10 минут воду слить.
4. В фарш вбить яйца, добавить рис, лук, чеснок и другие травы и специи; тщательно перемешать, чтобы получилась однородная масса.
5. Увлажнить луки оливковым маслом и сделать небольшие шарики, немного сплющив их на доске.
6. Разогреть оставшееся оливковое масло и поджарить котлеты (5—6 минут с каждой стороны); при этом нужно следить, чтобы котлеты обжаривались только один раз с каждой стороны.
7. Подавать горячими с томатным соусом (см. раздел «Соусы») и пирожками.

600 г баранины (грудинка), 6 тоненьких ломтиков копченой грудинки, 3 ложки растительного масла, ложечка шалфея, соль, перец.
1 . Мясо вымыть, нарезать, чтобы в них можно было сделать «карман» и вложить туда ломтик копченой грудинки.
2. В «карманы» положить по ломтику грудинки и щепотке шалфея; края кармана закрыть заостренными вилочками, посыпать солью и перцем.
3. Разогреть масло и обжарить котлеты по 5—6 минут с каждой стороны; можно поджарить котлеты на решетке, тогда перед обжариванием их следует смазать маслом.
4. Подавать с картофелем и луковым соусом (см. раздел «Соусы»).

500 г баранины без костей, яйцо, стакан риса, 4 ложки масла, 6 ложек сухарей, 2 ложки муки, по четверти ложечки кориандра и корицы, пучок зелени петрушки, соль, перец.
1. Рис залить холодной кипяченой водой и отставить на 1 час, затем залить подсоленным кипятком (3 стакана), отварить и выпарить до конца всю воду.
2. Мясо вымыть, зачистить от пленок и сухожилий, нарезать ломтиками толщиной 1 см, отбить молоточком, посыпать солью, перцем и кориандром, а затем обвалять в муке, яйце и сухарях.
3. Обжарить на разогретом масле (3 ложки), а затем довести до готовности на слабом огне.
4. Рис полить растопленным маслом, посыпать корицей, размешать и подавать как гарнир к котлетам.
5. Перед подачей на стол посыпать блюдо зеленью петрушки.

500 г баранины, черствый белый хлеб, стакан молока, средняя луковица, яйцо, ложка масла, 2 зубчика чеснока, 4 ложки сухарей, 4 ложки жира, соль, перец.
1. Хлеб замочить в молоке, отжать.
2. Лук очистить, нарезать маленькими кубиками и обжарить на ложке жира до светло-желтого цвета.
3. Мясо вымыть, нарезать кусками и пропустить через мясорубку вместе с хлебом.
4. Молотое мясо размешать с луком, нарезанным чесноком, солью, перцем и яйцом.
5. Из мяса сделать батон, посыпать его сухарями, а затем нарезать на равные части и запанировать.
6. Котлеты обжарить в горячем жире, в конце обжаривания добавить масло и убавить огонь.

500 г баранины, 3/4 стакана риса, луковица, 2 ложки томатной пасты, ложка картофельной муки, 2 яйца, 5—6 ложек жира, пол-ложечки жгучего перца, 2 зубчика чеснока, 3 ложки сухарей, соль, перец.
1.Лук очистить, разрезать на половинки, отварить.
2. Мясо вымыть, зачистить, положить в кипящую подсоленную воду (2—3 стакана) и варить до готовности; затем вынуть и остудить.
3. В мясной отвар всыпать тщательно вымытый рис и томатную пасту, варить до того момента, пока вся вода не выпарится.
4. Мясо вместе с рисом, чесноком и отваренным луком пропустить через мясорубку, вбить яйца, добавить остальные специи; все тщательно размешать и сделать котлеты.
5. Обвалять в сухарях и обжарить на сильно разогретом жире. 6. Подавать с любыми салатами.