Архив рубрики: ‘ЖАРЕНОЕ МЯСО’

БАРАНИНА ПО-КАЗАХСКИ

Среда 10 декабря 2008

600—700 г баранины, 4—5 картофелин, 5 помидоров, 5 средних луковиц, ложка молотого имбиря, небольшая головка чеснока, пол-ложечки горчицы, ложечка острого перца, полстакана винного уксуса, 3—4 ложки растительного масла, соль, сахар.
1. Специи (имбирь, горчицу, перец) растереть и размешать с половиной уксуса.
2. Мясо вымыть, нарезать на небольшие куски, посолить, залить уксусом со специями, размешать и отложить на 1 час.
3. Лук и чеснок очистить, мелко нарубить.
4. Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать на части.
5. Картофель очистить, вымыть, нарезать ломтиками, залить кипятком и через 10 минут вынуть.
6. На сковороде разогреть жир, подрумянить мясо, вынутое из маринада.
7. Когда мясо подрумянится, добавить лук и поджарить.
8. Переложить содержимое сковороды в кастрюлю, влить маринад, в котором было мясо, и оставшийся уксус, прикрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности.
9. Когда пройдет половина положенного времени, к мясу добавить картофель, помидоры и чеснок, заправить солью и сахаром по вкусу.
10. Подавать горячей.

ЖАРЕНОЕ МЯСО

Среда 10 декабря 2008

Для жарения обычно берут мясо без жил и пленок. Мясо, приготовленное для обжаривания (лучше всего отрезанное от корейки или лопатки), нарезается на куски нужного размера (поперек волокон), и этим кускам придается форма, указанная в рецепте.
Кусочки мяса можно обжарить следующим образом, конечно, учитывая при этом рекомендации, данные в рецепте:
— посыпать мукой и обжарить очень быстро в сильно разогретом жире, дожарить на слабом огне;
— обвалять мясо (только пропущенное через мясорубку) в панировочных сухарях и поджарить на жире до румяной корочки, а затем убавить огонь;
— панировать мясо, погружая его в муку, затем во взболтанное яйцо и, наконец, в панировочные сухари; поджаривать на не сильно разогретом жире, помня, что мясо обжаривают только один раз с каждой стороны.
Чтобы получить мясо, поджаренное по-английски, его нужно обжарить на очень сильном огне, быстро и в небольшом-количестве жира.

БАРАНИНА, ФАРШИРОВАННАЯ ЯЙЦАМИ

Среда 10 декабря 2008

500 г баранины без костей, 7 яиц, 2—3 зубчика чеснока, пол-ложечки молотого тмина, пол-ложечки растолченной гвоздики и имбиря, четверть ложечки молотой корицы, 2 ложки сухарей, половина стакана растительного масла, соль, перец.
1. Мясо вымыть, дважды пропустить через мясорубку, размешать с одним желтком, сухарями, мелко нарезанным чесноком и специями (тмином, гвоздикой, имбирем и корицей).
2. Оставшиеся яйца сварить вкрутую и очистить от скорлупы.
3. Мясом равномерно облепить яйца и сделать шарики для котлет.
4. В глубокой сковороде разогреть растительное масло и обжарить котлеты до подрумянивания.
5. Перед подачей на стол разрезать каждую котлету пополам;
подавать с рассыпчатым рисом и кетчупом или соусом ткемали (см. раздел «Соусы»).

БАРАНИНА, ОБЖАРЕННАЯ В ТРАВАХ

Среда 10 декабря 2008

600—700 г баранины (корейка, лопатка), 3 луковицы, 4 ложки Жира, 2 зубчика чеснока, ложка шалфея, половина ложечки имбиря, перца и тимьяна, пучок зелени петрушки, соль.
1. Мясо вымыть, зачистить от пленок, нарезать на порции поперек волокон, слегка отбить молоточком.
2. Чеснок растереть с солью, добавить шалфей и остальные специи, тщательно размешать.
3. Порции мяса обвалять в специях, положить в стеклянную посуду и поставить на 1 час в холодное место.
4. На сковороде разогреть 2 ложки жира и обжарить куски мяса с обеих сторон.
5. Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить на оставшемся жире.
6. Мясо подавать с луком, посыпанное нарезанной зеленью петрушки.

БИФШТЕКС ИЗ БАРАНИНЫ

Среда 10 декабря 2008

1000 г баранины, 2 ложки муки, 3 ложки растительного масла или маргарина, соль, перец.
1. Мясо вымыть, срезать жир, жилы и кости, затем нарезать на порции толщиной 2 см, отбить молоточком с обеих сторон и придать мясу овальную форму.
2. Посыпать солью и перцем, мукой и сразу же обжарить мясо на сильно разогретой сковороде.
3. Подавать бифштексы с картофельным пюре и салатом из сезонных овощей.

БИТКИ БАРАНЬИ ПО-ВОСТОЧНОМУ

Среда 10 декабря 2008

250—300 г баранины без костей, 4 ложки растительного масла, 2 яйца, 3 помидора, ложечка листиков мяты, ложка нарезанного укропа, соль, перец.
1. Мясо вымыть, нарезать ломтиками толщиной 2 см, сильно отбить молоточком, посыпать солью и перцем.
2. На сковороде растопить жир и обжарить битки.
3. Очищенный лук нарезать и добавить к биткам.
4. Яйца взболтать на тарелке и влить к биткам, после этого тщательно размешать.
5. Перед подачей блюда на стол добавить мелко нарезанные листочки мяты и посыпать укропом.

БИТКИ В ПАНИРОВКЕ

Среда 10 декабря 2008

500 г баранины без костей, 3 ложки растительного масла, 2 ложки шалфея, 2 яйца, 3 ложки муки, 4 ложки сухарей, 3 ложки жира, соль, перец.
1. Мясо вымыть, зачистить, нарезать на порции поперек волокон, отбить молоточком, посыпать перцем и шалфеем, намазать маслом, положить порции одна на другую, поставить в холодное место на 2—3 часа.
2. После этого посолить каждый кусок мяса, а затем обвалять в муке, взболтанных яйцах и сухарях, положить в сильно разогретый жир.
3. Обжарить с обеих сторон; дожарить на слабом огне.
4. Подавать с чесночным соусом (см. раздел «Соусы»), с салатом из красной капусты и картофельным пюре.

БИФШТЕКС ПО-АНГЛИЙСКИ

Среда 10 декабря 2008

1000 г баранины (филейная вырезка, средняя часть окорока), 2 ложки муки, 2—3 зубчика чеснока, 50 г сала, соль, перец.
1. Мясо вымыть, снять пленки и срезать лишний жир, нарезать на куски одинакового размера.
2. Отбить молоточком, с помощью ножа придать кускам округлую форму, натереть чесноком и отложить на 15 минут.
3. Сало нарезать ломтиками, положить на разогретую сковороду и обжарить, затем снять со сковороды.
4. Бифштексы посыпать перцем и мукой и жарить на сильно разогретом жире таким образом, чтобы внутри бифштексы были с кровью; во время жарения посолить.
На каждый бифштекс положить по кусочку сала; подавать с салатом по-французски или стручковой фасолью.

БИТКИ БАРАНЬИ С РИСОМ

Среда 10 декабря 2008

1000 г жирной баранины без костей, 4 ложки масла, стакан риса, 2 стакана бульона, 4—5 помидоров, соль, перец.
1. Рис вымыть несколько раз, залить кипящей водой и оставить на несколько минут, после чего слить воду.
2. Помидоры ошпарить, снять кожицу, положить в кастрюлю и потушить на слабом огне; а затем протереть через частое сито и положить в бульон; прокипятить.
3. В соответствующей посуде соединить бульон с рисом, поставить в духовой шкаф и готовить до того момента, пока рис не впитает весь бульон и не станет рассыпчатым.
4. Мясо вымыть, зачистить от пленок, нарезать ломтиками толщиной в палец, слегка отбить, посыпать солью и перцем; на разогретом масле обжарить кусочки с обеих сторон.
5. Подавать мясо, положив его на слой риса.

БАРАНЬЕ ФИЛЕ ПО-ВАРШАВСКИ

Среда 10 декабря 2008

700—800 г баранины (корейка, лопатка), 100 г сухого красного вина, 4 ложки масла, стакан бульона, 2 зубчика чеснока, 250 г шампиньонов, половина пучка зеленого лука, ложечка картофельной муки, соль, перец.
1. Мясо вымыть, снять пленки и срезать лишний жир, нарезать поперек куска на филе толщиной 1,5 см, слегка отбить и натереть размятым чесноком.
2. Шампиньоны вымыть, снять кожицу и отварить в бульоне, добавить вино и муку, размешанную с несколькими ложками холодной воды.
3. Разогреть 3 ложки масла, обжарить мясо с обеих сторон, посыпать солью и перцем.
4. Очень мелко нарезать зеленый лук, размешать с оставшимся маслом и с помощью ножа, намоченного в воде, сделать кубики масла с луком.
5. На каждый кусок мяса положить кубик масла с луком и подавать с картофельным пюре и стручковой фасолью; блюдо полить соусом из шампиньонов.