Архив рубрики: ‘ЗАПЕКАНКИ’

ЗАПЕКАНКИ

Вторник 9 декабря 2008

Запеканки отличаются своеобразным вкусом и экономичностью. 1 Для их приготовления можно использовать остатки мясных? блюд, которые были приготовлены раньше (жареное, запечен-1 ное, тушеное мясо), а также мясо более низкого сорта. Мясо с овощами и различными вкусовыми добавками можно приготовить очень вкусно и есть как горячим, так и холодным. Запеканки можно подавать как второе блюдо на обед или гарнировать их салатами и отварными овощами.
Компоненты запеканок предварительно должны быть обработаны, например, мясо нужно поджарить или запечь, вермишель (рис) отварить, овощи нарезать и обжарить. После того как отдельные компоненты блюда будут уложены слоями, приступают к непосредственному запеканию.

РИЗОТТО ИЗ БАРАНИНЫ (I способ)

Вторник 9 декабря 2008

500 г баранины без костей, 1,5 стакана риса, 200 г копченой грудинки, 2 средние луковицы, 3 ложки растительного масла, 2 ложки сливочного масла, стакан бульона, 80 г острого сыра, ложечка жгучего молотого перца, 2 ложки томатной пасты, ложечка нарезанной зелени петрушки, соль, перец.
1. Рис перебрать, тщательно вымыть и слить воду.
2. Мясо нарезать небольшими кубиками.
3. Грудинку нарезать тонкими ломтиками, которые затем разрезать поперек на 2—3 кусочка.
4. Грудинку положить на сковороду и на слабом огне подрумянить, после этого снять со сковороды, а жир оставить.
5. На жире, на котором жарилась грудинка, обжарить мясо вместе с нарезанным кубиками луком.
6. Разогреть масло, положить рис и немного обжарить.
7. Переложить рис, мясо и лук в кастрюлю, залить горячим бульоном, размешанным с томатной пастой и стаканом кипятка, заправить солью и перцем.
S, Готовить под крышкой на слабом огне до того момента, пока рис не впитает всю жидкость (до этого не мешать).
9. Переложить все компоненты в термостойкую посуду (или вставить в той же кастрюле), посыпать тертым сыром, полить растопленным маслом, поставить в нагретый духовой шкаф и запекать примерно 30 минут.
10. Блюдо подавать на стол посыпанное зеленью петрушки в той же посуде, в которой оно запекало

РИЗОТТО ИЗ БАРАНИНЫ (II способ)

Вторник 9 декабря 2008

500 г баранины без костей, 3 луковицы, 8—10 сырых грибов, 3/4 стакана риса, 4 ложки растительного масла, среднего размера сельдерей, 500 г брюссельской капусты, большой лук-порей, 2 стакана бульона, кусочек острого сыра, ложечка тимьяна, соль, перец.
1. Рис залить кипятком и воду через 5 минут слить.
2. Мясо вымыть, зачистить, нарезать небольшими кубиками или тонкими ломтиками и обжарить на разогретом масле.
3. Овощи очистить и тщательно вымыть.
4 К мясу добавить мелко нарезанный лук, полить 2—3 ложками воды и тушить до того, пока мясо не станет почти мягким.
5. Вымытые грибы отварить в воде, в бульоне отварить нарезанные сельдерей и брюссельскую капусту; овощи выложить на тарелку.
6. Отвар из грибов соединить с бульоном так, чтобы получилось 2 стакана жидкости.
7. В соответствующую посуду вылить полученный отвар, всыпать рис и поставить посуду в горячий духовой шкаф.
8. В это время мясо и грибы мелко нарубить, переложить в термостойкую посуду, смазанную сливочным маслом, добавить соус, оставшийся после тушения мяса, рис, сельдерей, лук-порей, нарезанный кубиками, и брюссельскую капусту, оставленную ненарезанной. Натереть 20 г сыра, добавить его в запеканку, всыпать тимьян, заправить по вкусу солью и перцем, размешать и запекать 20—25 минут в горячем духовом шкафу.
9. Ризотто подавать на блюде, посыпанное тертым сыром с соусом из корнишонов (см. раздел «Соусы»),

ЗАПЕКАНКА ПО-ДАГЕСТАНСКИ

Вторник 9 декабря 2008

400 г баранины без костей, 2 луковицы, 6—7 картофелин, 3—4 ложки масла, половина стакана бульона, сыр, 2 ложки томатной пасты, 2 ложечки шалфея в порошке, ложечка эстрагона, 2 зубчика чеснока, пучок укропа, соль, перец, сахар.
1. Мясо вымыть, нарезать кубиками, положить в кастрюлю, залить кипятком, посолить, варить до готовности, после чего из кастрюли вынуть.
2. Мелко нарезанный лук подрумянить на масле (2 ложки), добавить нарезанный укроп, томатную пасту, мелко нарезанный чеснок и приправы (шалфей, эстрагон), полить мясным отваром и тушить примерно 5 минут.
3. Картофель очистить, вымыть, нарезать на кубики.
4. Термостойкую посуду смазать оставшимся маслом и выложить слоями мясо, картофель и лук.
5. В посуду подлить бульон, запеканку посыпать солью и перцем, затем поставить в разогретый духовой шкаф и запекать 40-—45 минут.
6. Когда картофель станет мягким, сверху посыпать блюде тертым сыром, еще минутку запекать, чтобы сыр расплавился
7. Сразу же после приготовления запеканку подавать на стол

ЗАПЕКАНКА ПО-ФРАНЦУЗСКИ

Вторник 9 декабря 2008

300 г баранины без костей, 2 стакана фасоли 250 г сосисок, 100 г копченой грудинки, 300 г птичь его мяса (курица, гусь), 3—4 стакана бульона, стакан сухого красного вина, 3—4 ложки жира, 2 луковицы, 2—3 зубчика чеснока, 2 ложки томатной пасты, по ложечке раскрошенных листиков мяты и молотого кориандра, соль, перец.
1. Фасоль перебрать и замочить в воде на 6—8 часов, после этого отварить до полуготовности и воду слить.
2. Мясо вымыть, нарезать кубиками, то же сделать с сосисками и копченой грудинкой.
3. На сковороде разогреть жир, положить мясо, грудинку и сосиски, добавить приправы и обжарить вместе с мелко нарезанным луком и чесноком, после этого все переложить в кастрюлю и варить примерно 1 час.
4. Термостойкую посуду смазать маслом, положить туда фасоль и содержимое кастрюли, подлить вино, заправить солью и перцем, поставить в духовой шкаф и запекать примерно 45 минут, постоянно помешивать, чтобы блюдо не пригорело сверху.
5. Подавать в посуде, в которой блюдо запекалось, гарнировать салатом и брюссельской капустой.

ЗАПЕКАНКА ПО-АРМЯНСКИ

Вторник 9 декабря 2008

500 г баранины без костей, 1,5 стакана фасоли, 2 луковицы, 3—4 помидора, 2 зубчика чеснока, 4 ложки растительного масла, ложечка сливочного масла, пол-ложечки жгучего перца, по ложечке тимьяна и розмарина, несколько листиков мяты, щепотка мускатного ореха, соль, перец.
1. Фасоль перебрать, замочить на 6—8 часов в холодной воде, а затем отварить в той же воде, но следить за тем, чтобы фасоль не разварилась, вынуть ее шумовкой, воду из-под фасоли не выливать.
2. Помидоры ошпарить, кожицу снять, нарезать ломтиками.
3. Мясо вымыть, нарезать кубиками и обжарить на растительном масле; переложить в кастрюлю, добавить соль, перец, нарезанный чеснок и остальные приправы, залить отваром из-под фасоли и тушить до готовности.
4. На оставшемся от поджаривания масле подрумянить лук.
5. К мясу добавить фасоль, помидоры и лук, заправить солью и перцем по вкусу, размешать и тушить еще примерно 10 минут.
6. Термостойкую посуду смазать маслом, переложить в посуду содержимое кастрюли, поставить в горячий духовой шкаф и запекать примерно 20 минут.
7. Подавать горячей.

ЗАПЕКАНКА ПО-СИРИЙСКИ

Вторник 9 декабря 2008

300 г баранины без костей, 500 г баклажанов, 5—6 стручков перца, 4—5 помидоров, стакан риса, 3 ложки масла, ложка сливочного масла, 2—3 зубчика чеснока, по половине ложечки аниса и тмина, !; по ложечке тимьяна и жгучего перца, соль.
1. Рис несколько раз вымыть в холодной воде, залить холодной водой и оставить на 3—4 часа, после чего воду слить.
2. Мясо вымыть, нарезать кубиками, посолить, размешать с нарезанным чесноком, молотым тмином, анисом, тимьяном и; жгучим перцем, оставить примерно на 1 час.
3. Баклажаны вымыть, очистить, нарезать вдоль на ломтики.
4. Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать ломтиками.
5. Перец нарезать вдоль, вынуть семена, вымыть, положить на противень и запечь, кожицу снять.
6. Разогреть масло, мясо обжарить, переложить на тарелку, на оставшемся жире обжарить баклажаны и перец.
7. В термостойкую посуду, смазанную маслом, положить тонкий слой помидоров и перца, а затем мясо.
8. На мясо выложить рис и далее, слоями, оставшиеся овощи.
9. Посуду прикрыть крышкой, поставить в горячий духовой шкаф и запекать примерно 1 час.
10. Блюдо подавать в той же посуде, гарнировать салатом.
Читать полностью »

ЗАПЕКАНКА ПО-ВАРШАВСКИ

Вторник 9 декабря 2008

400 г баранины без костей, стакан риса, 4 ложки жира, среднего размера луковица, 2 стакана бульона, ложка майорана, 3 ложки томатной пасты, половина ложечки жгучего перца, 2 ложки нарезанной зелени петрушки, соль, молотый перец.
1. Мясо вымыть, нарезать кубиками, положить в кастрюлю, залить бульоном так, чтобы оно было прикрыто, посолить и варить до готовности.
2. Рис несколько раз вымыть в холодной воде и слить воду.
3. Жир растопить, положить мелко нарезанный лук и рис, добавить жгучий перец, обжарить, затем все переложить в кастрюлю с мясом и размешать.
4. Выкипевший бульон дополнить горячей водой, чтобы приготавливаемое блюдо было слегка ею прикрыто; варить до того момента, пока рис не поглотит половину жидкости.
5. Всыпать майоран, заправить солью и перцем по вкусу, размешать, прикрыть крышкой и поставить на 15—20 минут в разогретую духовку.
6. Когда блюдо будет готово, выложить его, посыпать нарезанной зеленью петрушки

ЗАПЕКАНКА С ТЫКВОЙ

Вторник 9 декабря 2008

300 г баранины без костей, 500 г тыквы, 3/4 стакана риса, 3—4 ложки масла, 2 ложки томатной пасты, 3—4 ложки сметаны, четверть ложечки корицы, половина ложечки тимьяна, соль, перец.
1. Тыкву очистить, вынуть косточки, нарезать большими кубиками, посыпать солью, корицей и тимьяном.
2. Рис вымыть, перебрать и отварить в подсоленной воде (4-6 минут), воду сцедить.
3. Мясо вымыть, нарезать, дважды пропустить через мясорубку, заправить солью и перцем, размешать.
4. Мелко нарезанный лук обжарить на ложке масла, добавить мясо, размешать и обжарить еще 10 минут, непрерывно помешивая.
5. Термостойкую посуду смазать маслом, положить слой риса, на него —слой тыквы, а затем — слой мяса; если компонентов будет больше, то на слой мяса положить слои других овощей.
6. Томатную пасту развести в теплой воде (половина стакана), добавить сметану, размешать и вылить в запеканку.
7. Посуду поставить в разогретую духовку и запекать блюдо примерно 40 минут.
8. Блюдо подавать на стол сразу же после приготовления.

ЗАПЕКАНКА С КАБАЧКАМИ

Вторник 9 декабря 2008

300 г баранины, 600 г кабачков, 4 яйца, 3 ложки растительного масла, 3 ложки сливочного масла, 3 ложки муки, стакан сметаны, 300 г сыра, по 2 ложки нарезанного укропа и зелени петрушки, соль, перец.
1. Мясо вымыть, зачистить, нарезать на кусочки, положить в кастрюлю с водой (1 стакан), посолить и варить на слабом огне до готовности.
2. Кабачки вымыть, нарезать тонкими кружочками (примерно по 1 см), посолить, посыпать мукой, а затем обжарить на растительном масле.
3. Термостойкую посуду смазать маслом, положить слой мяса, на этот слой — слой кабачков, залить яйцами, размешанными со сметаной и зеленью.
4. Блюдо посыпать солью, перцем и тертым сыром.
5. Поставить в горячий духовой шкаф и запекать примерно 20 минут.