Архив рубрики: ‘ТУШЕНАЯ БАРАНИНА’

БАРАНИНА, ТУШЕННАЯ С ФАСОЛЬЮ

Среда 10 декабря 2008

700 г баранины, 1,5 стакана фасоли, 2 луковицы, 2 моркови, 4 ложки масла, 4 помидора, ложечка эстрагона, 2 зубчика чеснока, 2 лавровых листка, 2 ложки нарезанной петрушки, соль, перец.
1. Лук и чеснок очистить, лук мелко нарубить, чеснок растереть с солью.
2. Мясо вымыть, разделить на порции, натереть чесноком, растертым с солью, посыпать перцем.
3. Разогреть 3 ложки масла, обжарить мясо, переложить в кастрюлю.
4. Морковь очистить, вымыть, нарезать ломтиками.
5. Фасоль вымыть (не замачивая), положить в кастрюлю, залить холодной водой, вскипятить и через 10 минут слить воду, после этого вновь положить фасоль в кастрюлю и вновь залить водой, но на этот раз — кипящей и подсоленной; варить, но следить за тем, чтобы фасоль не разварилась, а затем слить воду, но не выливать ее.
6. Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать на 4 части.
На оставшемся масле поджарить лук, добавить морковь, минутку прожаривать ее, затем все переложить в кастрюлю с мясе добавить фасоль и помидоры, подлить воду, в которой варили фасоль (полтора стакана), прикрыть крышкой и тушить на слабом огне.
8. Перед подачей посыпать блюдо зеленью петрушки.
9. Подавать с картофелем, маринованным солеными огурцами.
Читать полностью »

БАРАНИНА ПО-ИНДОНЕЗИЙСКИ

Среда 10 декабря 2008

1500 г жирной баранины (без костей), 6—7 помидоров, 2 большие луковицы, стакан бульона, сваренного из костей, 3—4 ложки растительного масла, 2 ложки соевого соуса или приправы для супа, соль, перец, сахар.
1.Мясо вымыть, нарезать небольшими кубиками.
2. Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать кубиками.
3. Лук очистить, мелко нарезать.
4. В разогретое масло положить мясо, добавить лук и жарить на среднем огне, непрерывно помешивая, до того момента, пока мясо не посветлеет (20—25 минут).
5. Переложить мясо в кастрюлю, добавить помидоры, бульон, соевый соус, щепотку сахара, соль и перец; тушить под крышкой примерно 1 час, время от времени помешивая.
6. Перед подачей заправить блюдо по вкусу сахаром, перцем и солью.
7. Подавать с рисом.

БАРАНИНА ПО-ОХОТНИЧЬИ

Среда 10 декабря 2008

1000 г баранины, 3 ломтика свиного сала (примерно 100 г), ложка муки, стакан густой сметаны, среднего размера луковица, стакан белого сухого вина, 6 ложек жира, 6 ложек уксуса, по 8 горошин можжевельника, черного и душистого перца, 2—3 лавровых листка, соль, сахар.
1. К трем стаканам воды добавить нарезанный кольцами лук, горошинки можжевельника, черного, душистого перца и лавровый лист, вскипятить, затем остудить и долить уксус.
2. Мясо вымыть, положить в маринад и поставить в холодное место на 3 дня; если маринад не закрывает мясо, то его два раза в день следует переворачивать.
3. После этого мясо вынуть, дать стечь маринаду, нашпиговать салом и подрумянить на сильно разогретом жире (3 ложки).
4. Мясо переложить в соответствующую кастрюлю, добавить оставшийся жир и 3—4 ложки воды; тушить под крышкой приблизительно 1 час; когда пройдет половина времени тушения, добавить белое вино.
5. Когда мясо станет мягким, добавить сметану, размешанную с мукой, и вскипятить.
6. Мясо нарезать ломтиками, соус заправить по вкусу солью
и сахаром.
7. Подавать с картофелем, вареными овощами и брусникой.

БАРАНИНА К ПРАЗДНИКУ

Среда 10 декабря 2008

600 г баранины без костей, большой лимон, стакан сухого красного вина, мускатный орех, по половине ложечки имбиря и корицы, 3 ложки растительного масла, соль, перец.
1. Мясо вымыть, удалить жилы и пленки, нарезать на 5—6 порций; отбить.
2. Разогреть масло, подрумянить мясо и переложить в кастрюлю.
3. Лимон нарезать дольками и положить по одной дольке на каждый кусок мяса.
4. Полить мясо вином и кипящей водой (полстакана), добавить щепотку мускатного ореха, корицу, имбирь, соль и перец; прикрыть крышкой, а затем тушить на слабом огне до готовности.
5. Перед подачей на стол заправить соус по вкусу солью, сахаром и перцем; соус перелить в соусник.
6. Мясо подавать на предварительно разогретом блюде; мясо обложить сваренной брюссельской капустой; на гарнир можно подать картофельное пюре и яичницу на листьях салата.

БАРАНИНА В СОУСЕ АНЧОУС

Среда 10 декабря 2008

800 г баранины, 4 филе анчоуса, 2 ложки масла, пол-ложечки горчицы, 2 зубчика чеснока, ложка муки, пол-ложечки розмарина, ложечка листьев шалфея, полстакана белого сухого вина, 2 ложки лимонного сока, соль, перец.
1. Мясо вымыть, очистить от пленок, нарезать на порции, отбить, посыпать солью и перцем, присыпать мукой.
2. На сковороде разогреть масло, обжарить куски мяса, переложить мясо в кастрюлю.
3. Чеснок очистить, мелко нарубить.
4. Между кусками мяса положить листики розмарина, шалфея и чеснок, полить лимонным соком, подлить вино, закрыть крышкой и тушить приблизительно 10 минут.
5. После этого мясо перевернуть и еще минутку потушить; вынуть мясо, переложить на блюдо и оставить в теплом месте.
7. К соусу добавить полстакана горячей воды, горчицы и мелко нарезанное филе; размешать, вскипятить.
7. Соус заправить по вкусу солью и перцем.
8. Мясо подавать политое соусом, с картофелем.

БАРАНИНА В НАТУРАЛЬНОМ СОУСЕ

Среда 10 декабря 2008

500 г баранины без костей, 6 средних луковиц, пучок зеленого лука, 3 ложки растительного масла, пучок зелени петрушки, -2 ложки винного уксуса, соль, перец.
1. Лук вымыть, нарезать кольцами, зеленый лук и петрушку мелко нарезать.
2. Мясо вымыть, нарезать небольшими кусками, посыпать солью и перцем, добавить репчатый лук, полить уксусом и размешать, а затем отставить на 30 минут.
3. После этого добавить зелень, все переложить в кастрюлю с толстым дном, полить маслом, плотно прикрыть и тушить До готовности (примерно 1,5 часа) под крышкой на слабом огне,, время от времени помешивая (во время тушения можно подлить несколько ложек воды).
4. Подавать с картофелем и салатом из квашеной капусты.

БАРАНИНА В КАПУСТНЫХ ЛИСТЬЯХ

Среда 10 декабря 2008

400—500 г баранины, кочанная белая капуста (1—1,5 кг), 2 ложки масла, ложка муки, 2 зубчика чеснока, пучок укропа, соль, перец.
1. С капусты снять внешние поврежденные или загрязненные
листья, у кочерыжки надрезать листья и осторожно их отделить.
2. Вскипятить воду (около 2 л), положить листья, варить их приблизительно 10 минут, после чего осторожно шумовкой вынуть и остудить.
3. Мясо вымыть, очистить от пленок и сухожилий, положить в капустный отвар и варить до того момента, когда оно станет почти мягким, а затем мясо вынуть, остудить, разрезать на 6—7 продольных кусков (отвар не выливать).
4. Каждый кусок мяса натереть чесноком, растертым с солью, посыпать перцем, завернуть в лист капусты (если это необходимо, перевязать лист капусты с мясом белой льняной ниткой).
5. Голубцы положить в плоскую кастрюлю (одним слоем), залить мясным отваром, прикрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности, выпаривающуюся жидкость пополнять мясным отваром.
6. Подрумянить муку, добавить масло, развести отваром и добавить к голубцам; заправить по вкусу солью и перцем, размешать и вскипятить.
7. Перед подачей на стол посыпать нарезанным укропом,
размешать и подавать горячими с картофелем.

БАРАНИНА С КАБАЧКАМИ

Среда 10 декабря 2008

600 г баранины, 1000 г небольших кабачков, 2—3 зубчика чеснока, 2 ложки лимонного сока, 2 стакана бульона, сваренного на костях, большая луковица, ложка масла, пол-ложечки розмарина, ложечка мяты, четверть ложечки острого перца, пучок зелени петрушки, соль, перец, сахар.
1. Мясо вымыть, очистить, нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, залить бульоном, посыпать солью, прикрыть и тушить на слабом огне до готовности (около 1 часа).
2. Лук и чеснок очистить, мелко нарубить.
3. Кабачки вымыть, не очищая кожицы, нарезать кружочками толщиной 1,5 см, а затем кубиками.
4. Разогреть масло, поджарить лук и переложить его в кастрюлю с мясом; размешать.
5. Затем положить в кастрюлю кабачки, мяту и розмарин, перец и чеснок, после чего тушить еще 25—30 минут.
6. Кабачки не размешивать во время тушения, а только время от времени встряхивать кастрюлю.
7. Перед подачей на стол заправить по вкусу лимонным соком, солью и перцем; посыпать нарезанной зеленью петрушки.
8. Подавать с рассыпчатым рисом.

БАРАНИНА С КАПУСТОЙ И КАРТОФЕЛЕМ

Среда 10 декабря 2008

500 г баранины без костей, 500 г савойской капусты, 7—8 картофелин, 2 средние луковицы, 3 ложечки жира, ложечка тмина, стакан бульона, сваренного из костей, соль, перец.
1. Мясо вымыть, нарезать на 4—5 порций, положить в кипящую
подсоленную воду и варить до готовности, после этого мясо
вынуть из бульона.
2. С капусты снять внешние увядшие листья, положить в кипящую подсоленную воду; сварить, нарезать небольшими кусочками.
3. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками.
4. В кастрюлю, в которой варилось мясо, положить слой капусты и картофеля, посыпать тмином, солью и перцем, положить слой мяса, затем слой поджаренного лука, все это поставить на слабый огонь и тушить 30—40 минут.
5. Во время тушения подлить мясной отвар, следя за тем, чтобы жидкость не покрывала всех слоев мяса и капусты.

БАРАНИНА С АБРИКОСАМИ

Среда 10 декабря 2008

600—700 г баранины без костей, 250 г сушеных абрикосов, 3—4 средние луковицы, 2—3 лож.<и масла, 5—6 помидоров, пучок зелени петрушки, соль, перец, сахар. 1. Мясо вымыть, очистить, нарезать на небольшие куски, поло жить в кастрюлю, залить горячей водой, посолить и поперчить, варить на слабом огне. 2. Абрикосы замочить на 2 часа в холодной воде, вынуть косточки и мелко нарубить. 3. Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать небольшими кубиками. 4. Лук очистить, нашинковать. 5. Когда мясо станет полумягким, его нужно вынуть из кастрюли, о вар — процедить. 6. Разогреть на сковороде масло, подрумянить лук, положить мясо и жарить 5—10 минут, следя за тем, чтобы лук не подгорел. 7. Содержимое сковороды переложить в кастрюлю, добавить помидоры и абрикосы, подлить полстакана отвара и тушить под крышкой на слабом огне. 8. Подавать с рисом.