400 г жирной баранины, стакан зеленого горошка, 3—4 картофелины, 4 маленькие луковицы, 4—5 средних помидоров, 2—3 лавровых листка, зубчик чеснока, соль, перец.
1. Горох перебрать, вымыть, лук очистить, нарезать на четвертинки.
2. Мясо вымыть, нарезать на куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой (примерно 1,5 л) и варить под крышкой на медленном огне.
3. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать на 4 части.
4. Через 15 минут варки супа добавить горох и лук.
5. Еще через 15 минут положить в суп картофель, лавровый лист и мелко нарезанный чеснок, посолить пв вкусу и варить до готовности гороха и мяса.
6. Суп подавать на стол с пирожками или гренками.

200 г баранины, полтора стакана бульона, сваренного из любого мяса, четверть кочана белокочанной капусты, стакан стручковой фасоли, половина среднего кочана цветной капусты, 2—3 моркови, 1 сладкий перец, 2 петрушки, среднего размера луковица, стакан молока, соль, перец.
1. Приготовить бульон (смотри бульон по-киргизски).
2. Вымытое мясо нарезать мелкими кусочками, положить в бульон, посолить, вскипятить.
2. Капусту, фасоль, цветную капусту, морковь, петрушку и лук очистить (снять грязные листья), вымыть и нарезать. 4. Через 30 минут варки бульона добавить овощи и тушить их под крышкой 20—25 минут до того момента, когда овощи станут мягкими.
5. Затем постепенно влить молоко, постоянно помешивая; посолить по вкусу.
6. Подавать суп, посыпав его зеленью петрушки, укропа, любистока или базилика.

300 г баранины без костей, 2—3 помидора, 2—3 перца, половина стакана сметаны, четверть стакана фасоли, половина ложечки приправы карри, 2 ложки жира, 2 моркови, петрушка, четверть среднего сельдерея, 1—2 ложки муки, пучок зелени петрушки, соль, перец.
1. Фасоль перебрать, вымыть, залить холодной кипяченой водой и оставить примерно на 6 часов.
2. Мясо вымыть, нарезать кубиками, залить водой (примерно 2 л), посолить и варить на медленном огне до мягкости.
3. Овощи перебрать (очистить), бланшировать, снять кожу, а затем нарезать ломтиками.
4. Помидоры ошпарить кипятком, вымыть, нарезать четвертинками.
5. Через 30 минут варки мяса добавить овощи, фасоль, перец, помидоры и карри с перцем; продолжать варить.
6. Когда мясо станет мягким, заправить суп сметаной и проварить его еще несколько минут.
7. Суп посыпать нарезанной зеленью петрушки.

500 г нежирной баранины с костью, 3—4 ложки растительного масла, пучок редиса, 2 средние луковицы, 3—4 помидора, половина пучка зелени петрушки, ложка сливочного масла, 2—3 зубчика чеснока, 3 яйца, 2 ложечки муки, 5 ложек молока, 2—3 лавровых листка, четверть ложечки острой молотой паприки, ложка винного уксуса, соль.
1. Мясо вымыть и отделить от костей.
2. Кости положить в кастрюлю и залить холодной водой (примерно 1,5 л) и варить; когда отвар будет готов — процедить.
3. Мясо нарезать тонкими ломтиками и поджарить на части разогретого растительного масла.
4. Лук очистить, нарезать кубиками; редис очистить, вымыть, нарезать кубиками, помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать на четвертинки.
5. Добавить к мясу лук, редис, соль и паприку, далее жарить на медленном огне.
6. Через 10 минут добавить помидоры и мелко нарезанный чеснок, добавить уксус и несколько ложек мясного отвара, после этого тушить под крышкой, пока мясо не станет мягким.
7. Разогреть отвар, добавить содержимое сковороды и варить на медленном огне.
8. Яйца разбить в небольшую кастрюлю, добавить молоко, щепотку соли и постепенно всыпать муку, все это размешать и взбить миксером.
9. На сковороде на разогретом масле поджарить тонкий омлет.
10. Во время жарки тонким ножом поднимать омлет с боков так, чтобы жидкая масса попадала на дно сковороды.
11. Когда омлет будет почти готов, .поставить сковороду в сильно разогретый духовой шкаф на 5 минут, после этого разрезать омлет на несколько частей тонкими полосками.
12. Нарезанный омлет положить в суп и прокипятить.
13. Перед подачей на стол суп посыпать зеленью.

400 г баранины, 4—5 картофелин, 4—5 помидоров, стакан сметаны, 2 средние луковицы, 2 моркови, ложка муки, ложка сливочного масла, перец.
1. Мясо вымыть и положить в кастрюлю, залить холодной водой (примерно 1,5 л) и варить под крышкой 20 минут.
2. Картофель и морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками, помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать на 4 части.
3. Через 20 минут добавить в кастрюлю с мясом картофель, морковь и помидоры.
Читать полностью »

400—500 г баранины с костью, 4—5 помидоров, 300 г стручковой фасоли, пучок зелени петрушки, 2 яблока, 2 большие луковицы, перец, соль, молотый перец.
1. Вымытое мясо нарезать на 8—10 кусков, положить в кастрюлю, залить холодной водой (1,5—2 л) и варить под крышкой на медленном огне.
2. Фасоль перебрать, вымыть и нарезать кусочками, лук очистить и нарезать кубиками.
3. Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать кубиками.
4. Яблоки очистить, вынуть семена и нарезать на 4 части, перец вымыть, очистить от семян, нарезать ломтиками.
5. Через 30 минут варки мяса отвар процедить и охладить.
6. Снять с поверхности бульона жир и поджарить на нем лук.
7. Добавить к луку полуготовое мясо, тушить примерно 5 минут, затем мелко нарезанные помидоры и тушить еще несколько минут.
8. Переложить все содержимое сковороды в суп, добавить яблоки, перец; заправить суп по вкусу солью и перцем, варить на медленном огне, пока яблоки и перец не станут мягкими.
9. Перед подачей на стол посыпать нарезанной зеленью.

500 г баранины, 15 свежих слив-венгерок, четверть стакана риса, 2 средние луковицы, четверть ложечки острой молотой паприки, по половине пучка петрушки и укропа, соль, перец.
1. Мясо тщательно вымыть, нарезать маленькими кусочками, положить в кастрюлю, залить холодной водой (1,5 л), посолить и отварить.
2. Лук очистить, нарезать маленькими кубиками. Из слив вынуть косточки.
3. Через 30 минут отлить часть отвара и остудить. Снять застывший жир и поджарить на нем лук.
4. Положить в суп поджаренный лук и ранее отлитый отвар, добавить петрушку, вымытый рис, посолить по вкусу; суп продолжать варить, пока мясо не станет мягким.
5. Примерно за 15 минут до конца готовности положить в суп сливы.
6. Перед подачей на стол посыпать суп мелко нарезанным укропом и положить острую молотую паприку.

500 г баранины (нижняя грудинная часть), ложечка тмина без верха, 3 средние моркови, четверть небольшого кочана капусты, 6—7 картофелин, 2 петрушки, 2 средние луковицы, 2—3 ложки чеснока, половина стакана сметаны, ложка муки, стакан вермишели, соль, перец.
1. Чеснок мелко нарезать, растереть с солью.
2. Мясо вымыть, высушить и натереть чесноком, после этого Я отложить на 1 час.
3. Положить мясо в кастрюлю, залить холодной водой (примерно , 3 л) и варить на среднем огне.
4. Картофель и овощи очистить, вымыть, нарезать кубиками.
5. Когда мясо станет наполовину мягким, добавить в суп приготовленные картофель, овощи и тмин, посолить по вкусу и продолжать варить.
6. Мягкое мясо вынуть, охладить, отделить от костей и нарезать небольшими кубиками.
7. Суп заправить мукой, смешанной со сметаной, вскипятить, опять положить мясо в суп и подогреть на медленном огне.
8. Подавать суп с черным хлебом.

300 г баранины, 200 г печени, полстакана риса, 2 яйца, ложка муки, 3 средних помидора, полстакана] растительного масла, ложка томатной пасты, пучок) зелени петрушки, 2—3 листка мяты, ложечка молотой паприки, соль, перец.
1. Мясо и печень вымыть, целиком положить в кастрюлю, залить, холодной водой и сварить, затем вынуть мясо и печень и нарезать на небольшие куски, после чего вновь положить в отвар.
2. Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать дольками, зеленый лук мелко нарезать.
3. Несколько раз вымыть рис и вместе с помидорами добавить в суп.
4. Приготовить заправку: в разогретое на сковороде масло положить томатную пасту, зеленый лук и муку, все это жарить, помешивая, пока смесь не станет золотистого цвета.
5. Заправить суп приготовленной смесью, добавить молотую паприку, соль и перец по вкусу—варить примерно 25 минут,
6. За 3—5 минут до подачи на стол заправить суп взболтанными яйцами, которые следует вливать в суп тонкой струйкой,
7. Суп посыпать нарезанной зеленью петрушки и мятой.

400 г баранины, 2—3 ложки масла или маргарина 2 средние луковицы, 4—5 картофелин, 1—2 ложк* томатной пасты, 2—3 помидора, 3 зубчика чеснока соль, перец.
1. Мясо вымыть, срезать лишний жир, нарезать кубиками
2. Разогреть на сковороде жир, обжарить мясо со всех сторон добавить нарезанный кубиками лук и жарить, пока пук не подрумянится.
3. Помидоры ошпарить, снять кожицу, порезать дольками.
4. Содержимое сковороды переложить в кастрюлю, залить холодной водой (1,5—2 л), добавить пасту и помидоры и варить под крышкой на медленном огне.
5. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками, чеснок растереть с солью.
6. Через. 30 минут варки супа добавить картофель и чеснок, заправить суп по вкусу солью и перцем; варить пока мясо и картофель не станут мягкими.