4 помидора, или 2 ложки томатного концентрата, лук, стакан бульона, ложка масла, ложка жира, ложка муки, 2 ложки нарезанной зелени петрушки, ложечка острой молотой паприки, четверть стакана кислого молока, соль, сахар.
1. Помидоры ошпарить, снять кожицу и нарезать маленькими кубиками.
2. В небольшую кастрюльку положить помидоры или концентрат и мелко нарезанный лук, залить небольшим количеством кипятка, добавить масло и тушить на сильном огне, непрерывно помешивая; тушеные помидоры протереть через сито.
3. Жир растопить, добавить муку, подрумянить, развести бульоном, добавить протертые помидоры и прокипятить.
4. В соус добавить зелень петрушки и паприку, заправить солью и сахаром по вкусу.
5. Перед подачей на стол соус заправить кислым молоком.
6. Подавать к котлетам и запеканкам.

100 г сала, 2 средние луковицы, 2 ложки муки, 2 стакана бульона (из кубиков), 2 корнишона, по половине ложечки красного стручкового перца молотого и молотого кориандра, четверть ложечки тимьяна, зелени петрушки, несколько листиков мяты, ложечка винного уксуса, соль.
1. Сало нарезать маленькими кубиками и растопить; шкварки снять со сковороды.
2. Лук очистить, сполоснуть, нарезать ломтиками, а затем подрумянить на топленом сале.
3. К подрумяненному луку добавить муку, размешать и поджарить до золотистого цвета, после этого смесь развести холодным бульоном, непрерывно помешивая, чтобы не было комков; варить на слабом огне примерно 30 минут.
4. Корнишоны мелко нарезать, добавить к соусу вместе с травами и уксусом и вскипятить (посыпать зеленью петрушки).
5. Подавать к жареному и запеченному мясу.

3 средние луковицы, 2 ложки масла, 2 ложки муки, 3 ложки томатной пасты, 2 стакана бульона (из кубиков), 100 г белого сухого вина, 2 зубчика чеснока, пол-ложечки молотой острой паприки, соль, перец, сахар.
1. Лук очистить, сполоснуть, мелко нарезать.
2. Разогреть масло, положить лук; некоторое время жарить, затем добавить муку и паприку, через 3-4 минуты томатную пасту; размешать.
3. Заправку развести частью бульона, добавить растертый чеснок, перец, соль и вино; прокипятить.
4. Соус протереть сквозь сито, соединить с оставшимся бульоном, стремясь получить требуемую консистенцию, и прокипятить.
5. Подавать к котлетам, биточкам, зразам.

250 г чернослива, 5 зубчиков чеснока, 2 стакана бульона, пол-ложечки молотого кориандра, ложечка хмели-сунели, 5 шт. растолченной гвоздики, соль, перец.
1. Чернослив замочить в небольшом количестве кипяченой воды, вынуть косточки, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрывала чернослив; отварить.
2. Чернослив протереть через частое сито или взбить миксером, развести бульоном, добавить чеснок, растертый с солью, и оставшиеся приправы, сварить и остудить.
3. Соус подается холодным, например, к шашлыкам и жареному мясу.

4 яйца, ложка нарезанного зеленого лука, 2 корнишона, пол-ложечки горчицы, четверть стакана сметаны, полстакана растительного масла, соль, сахар, лимонный сок.
1. 2 яйца сварить вкрутую, очистить, желтки 2 других яиц отделить от белков, а затем истереть желтки с горчицей и двумя сырыми желтками (белки мелко нарезать).
2. Приготовить майонез: к растертым желткам, постоянно мешая в одну сторону, добавить растительное масло.
3. К приготовленному майонезу добавить мелко нарезанные корнишоны и лук; размешать со сметаной, заправить солью, лимонным соком и сахаром.
Подавать как соус к грудинке, котлетам и запеканке.