4 бараньи почки, 2 луковицы, 4—5 небольших помидоров, 2 ложки масла, половина стакана сухого красного вина, 2 ложки виноградного уксуса, 2 зубчика чеснока, 2 лавровых листка, половина ложечки жгучего перца, 2 ложки зелени петрушки, соль, перец.
1. Лук и чеснок очистить, лук нарезать кружочками, чеснок мелко нашинковать.
2. Почки очистить от внешних пленок и жира, разрезать вдоль на половинки, очистить, тщательно вымыть под струей воды и положить в керамическую или эмалированную посуду.
К мясу добавить вино, чеснок, накрошенный лавровый лист, жгучий перец, соль и перец, а также уксус; все тщательно размешать, обложить кружочками лука и поставить на 2 часа холодное место.
4. После этого половинки почек нанизать на шампуры поочёредно с луком и целыми помидорами; запекать в духово шкафу, сбрызгивая шашлык маслом и поворачивая шампура
5. Когда шашлык будет готов, подавать его на блюде, с рассыпчатым рисом; украсить петрушкой, на гарнир можно подать сала из свеклы.

ШАШЛЫК С БАКЛАЖАНАМИ
500 г баранины без костей, большая луковица, 2— 3 помидора, 3 лавровых листка, 2 ложки оливковое го масла, большой баклажан, 2 стручка жгучего перца, 2 ложки лимонного сока, соль, перец.
1. Лук очистить, нарезать кружочками.
2. Помидоры и перец вымыть, нарезать ломтиками.
3. Баклажаны тщательно вымыть, посыпать солью и отложит на 30 минут, затем соль смыть и баклажаны нарезать кусочками по 2 см.
4. Мясо вымыть, зачистить от пленок, жил и жира, затем нарезать кубиками по 3 см, слегка отбить молоточком, положить в эмалированную кастрюлю, посыпать солью, перцем, добавить) лавровый лист и сбрызнуть лимонным соком; тщательно раз4 мешать.
5. Затем обложить мясо луком, помидорами, перцем и баклажанами, прикрыть крышкой и поставить на 4 часа в холодно место.
6. После этого на шампуры поочередно нанизывать мясо, лук, помидоры и баклажаны.
7. Смазать сверху шашлык маслом, зажарить в духовом шкафе время от времени поворачивая шампуры.
8. Когда шашлык будет готов, подавать его с рассыпчатым: рисом и белым хлебом.
Читать полностью »

500 г бараньей печени, 100 г копченой грудинки 3 луковицы, 100 г сухого белого вина, 3 ложки растительного масла, 2 ложки лимонного сока по ложечке базилика и эстрагона, 2 ложки зелен петрушки, соль, перец.
1. Лук очистить, нарезать кружочками.
2. Печень зачистить, вымыть, отжать, нарезать ломтиками по 1 см.
3. Грудинку нарезать ломтиками такой же величины.
4. Печень положить в эмалированную посуду, посыпать базиликом, эстрагоном, солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком, подлить вино, размешать, обложить луком и оставить в холодном месте на 1 час.
5. Затем печень нанизать на шампуры поочередно с луком и грудинкой.
6. Жарить на масле или, смазав сверху шашлыки маслом, запекать в духовом шкафу.
7. Шашлыки подавать с рассыпчатым рисом, украшенные зеленью петрушки.
8. Подавать с чесночным соусом или с соусом ткемали (см. раздел «Соусы»).