Архив рубрики: ‘ШАШЛЫКИ’

ШАШЛЫКИ

Среда 10 декабря 2008

Название блюда «шашлык» происходит от турецкого слова. Это блюдо приготовляют из ломтиков баранины или почек и печени, которые перекладываются кольцами лука или других овощей (небольшие помидоры, баклажаны), а также грудинкой и салом. Отдельные кусочки мяса нанизывают на вертел или шампуры (металлические или деревянные), а затем запекают на решетке или обжаривают со всех сторон. В Грузии шашлык жарят на древесных углях, причем блюдо готовят только мужчины.
Гарниром к шашлыку могут служить рассыпчатый рис или маринованные свекла, огурцы, грибы, сладкий перец .или капуста.
Кроме того, к шашлыкам подают соусы типа «Ткемали», «Пикантный», «Острый томатный», «Кетчуп».

ШАШЛЫК ПО-АЗЕРБАЙДЖАНСКИ

Среда 10 декабря 2008

600 г баранины (лопаточная часть), 3 головки лука, 3 зубчика чеснока, стакан сухого вермута, 3 ложки лимонного сока, стакан соевого масла, по половине ложечки базилика, эстрагона, жгучего перца, молотого черного перца и соль.
1. Лук и чеснок очистить, мелко нарубить.
2. Мясо вымыть, срезать лишний жир, снять пленки, нарезать кубиками по 3 см, положить в эмалированную кастрюлю, добавить лук, чеснок и остальные специи, влить вино и масло, размешать, прикрыть крышкой и поставить примерно на 3 часа в холодное место.
3. После этого мясо вынуть, нанизать на шампуры (без лука) и запечь в духовом шкафу, время от времени поворачивая, шампуры и поливая мясо маринадом.
4. Когда мясо равномерно обжарится, снять мясо с шампуров и выложить на блюдо, подавать с рисом или картофельным пюре.

ШАШЛЫК «НА ПРИВАЛЕ»

Среда 10 декабря 2008

400 г баранины, 100 г колбасы, 4 небольших помидора, пучок лука-севка, 2 ложки масла или другого жира, соль, перец.
1. Помидоры вымыть, лук ополоснуть и нарезать.
2. Мясо вымыть, зачистить, нарезать кубиками по 3 см, посыпать солью, перцем и оставить на 15—20 минут.
3. Колбасу нарезать кусочками толщиной 2—3 см.
4. На шампуры поочередно нанизывать мясо, колбасу и лук, сбрызнуть маслом и жарить над костром или на сковороде, непрерывно поворачивая шампуры.
5. Есть шашлык нужно сразу же после снятия с шампура с хлебом и кетчупом.

ШАШЛЫК ПО-КАРСКИ

Среда 10 декабря 2008

1000—1200 г корейки с почками, 2 средние головки лука, 2 ложки виноградного уксуса, 3 зубчика чеснока, по ложке нарезанного зеленого лука и укропа, соль, перец.
1. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами, чеснок растереть с солью.
2. Мясо вымыть, отрезать почки, отделить от костей, зачистить от пленок, сухожилий и срезать лишний жир, затем нарезать поперек волокон ломтиками или кубиками по 3—4 см.
3. Каждый кусочек мяса натереть чесноком, растертым с солью, после этого переложить мясо в керамическую посуду, посыпать перцем, положить лук, сбрызнуть уксусом, размешать, прикрыть крышкой и поставить на 3—4 часа в холодное место.
4. С почек срезать жир, тщательно вымыть под струей холодной воды (мыть примерно 5 минут), обсушить и нарезать ломтиками.
5. На шампуры поочередно нанизывать куски мяса и почек (без лука), затем поджарить.
6. Шашлык подавать посыпанным укропом и луком-пореем, с рассыпчатым рисом или картофелем фри

ШАШЛЫК ПО-АРМЯНСКИ

Среда 10 декабря 2008

500 г баранины (лопаточная часть), 2 ложки масла, половина стакана сухого красного вина, пучок лука-севка, 2 ложки зелени петрушки, 2 ложки лимонного сока, по половине ложечки эстрагона и тимьяна, соль, перец.
1. Лук-севок вымыть, зеленую часть нарезать, луковицу нарезать кольцами.
2. Мясо зачистить от пленок и лишнего жира, тщательно выть, нарезать на кусочки по 3 см и отбить каждый молоточком; сложить в эмалированную посуду, добавить лук, лимонный, соль и перец и остальные специи; влить вино и размешать, и накрыть крышкой, поставить на 3 часа в холодное место.
3. После этого мясо вынуть, нанизать на шампуры, полить маслом и поджарить, постоянно поворачивая шампуры.
4, Готовый шашлык снять с шампуров, положить на блюдо, рядом выложить рассыпчатый рис; блюдо украсить луком из маринада, нарезанным зеленым луком и зеленью петрушки.
5. Подавать с салатом из помидоров.

ШАШЛЫК ПО-МОСКОВСКИ

Среда 10 декабря 2008

600 г баранины без костей, 10—12 средних шампиньонов, 2 средние луковицы, четверть стакана виноградного уксуса, 150 г сала, 2—3 ложки растительного масла, по половине ложечки жгучего перца и молотого кориандра, соль, перец.
1. Лук очистить, нарезать кружочками.
2. Шампиньоны очистить, вымыть.
3. Мясо вымыть, зачистить от пленок и жил, нарезать кубиками то 3 см, положить в керамическую посуду, сбрызнуть уксусом, добавить специи, тщательно размешать, положить лук и оставить на 3—4 часа в холодном месте.
4. Затем мясо нанизать на шампуры—поочередно с шампиньонами, салом и луком, смазать маслом.
5. Разогреть духовой шкаф, укрепить в шкафу шампуры и поджарить шашлык, постоянно поворачивая шампуры (можно жарить шашлык на гриле).
6. Готовый шашлык подавать с рассыпчатым рисом.
7. Можно подавать шашлык с соусом ткемали или с чесночным соусом (см. раздел «Соусы»), а также с маринованным перцем чили салатом из помидоров.

ШАШЛЫК ПО-ШЛЕНСКИ

Среда 10 декабря 2008

800 г баранины без костей, 2 луковицы, 3 ложки жира, по половине ложечки жгучего перца и тимьяна, 2 ложки уксуса, 2—3 зубчика чеснока, 5—6 небольших помидоров, 6—7 горошин душистого перца, по 2 ложки нарезанного зеленого лука и зелени петрушки, соль, перец.
1. Лук очистить, нарезать кружочками.
2. Мясо вымыть, зачистить от пленок, жил и лишнего жира, нарезать кубиками по 3 см, слегка отбить молоточком.
3. Мясо положить в керамическую посуду, посыпать солью, перцем, тимьяном и нашинкованным чесноком, добавить лук, сбрызнуть уксусом, размешать и оставить на 3 часа в холодном
месте.
4. После этого мясо вынуть (лук не использовать, но и не выбрасывать), нанизать на шампуры, причем через каждые 2 куска мяса нанизывать помидоры.
5. Запекать в духовке (можно на решетке), постоянно поворачивая шампуры,
6. Подавать сразу же после приготовления — на блюде с луком из маринада, зеленым луком и зеленью петрушки.

ШАШЛЫК ПО-УКРАИНСКИ

Среда 10 декабря 2008

500 г баранины без костей, 250 г сала, 3 ложки масла, 4 зубчика чеснока, 2 ложки уксуса, по половине ложечки шалфея и майорана, соль, перец.
1. Мясо вымыть, зачистить от пленок и жил; нарезать на кусочки по 2—3 см, слегка отбить молоточком, положить в керамическую посуду, посыпать солью, перцем, шалфеем и майораном.
2. Затем добавить мелко нарезанный чеснок, сбрызнуть уксусом, тщательно размешать, прикрыть крышкой и оставить на 3—4 часа в холодном месте.
3. Сало нарезать тонкими ломтиками размером как кусочки мяса.
4. На шампуры нанизывать поочередно кусочки мяса и сала.
5. Шашлыки жарить на сильно разогретом масле до подрумянивания, постоянно переворачивая кусочки мяса, а затем до жарить под крышкой на слабом огне.
7. Подавать с рисом и салатом из помидоров.

ШАШЛЫК ПО-ВАРШАВСКИ (I способ)

Среда 10 декабря 2008

500 г корейки с почками, большая луковица, ложки виноградного уксуса, 2 ложки нарезанного зеленого лука, 3 ложки растительного масла, зубчика чеснока, 2 лавровых листка, 5—6 горошинок душистого перца, кетчуп (пикантный), соль.
1. Лук очистить, мелко нашинковать, чеснок растереть с соль
2. Мясо вымыть, зачистить от пленок и жил, нарезать вдоль на равные куски.
3. Почки разрезать вдоль, вырезать жилы и жир, а затем тщательно вымыть.
4. Мясо натереть чесноком, положить вместе с почками в эмалированную или керамическую посуду, посыпать перцем накрошенным лавровым листом, растолченным душистым перцем, луком; сбрызнуть уксусом, размешать, прикрыть крышки поставить на 3—4 часа в холодное место.
5. После этого мясо вынуть, очистить от специй и нанизать на шампуры таким образом, чтобы кусочек баранины располагался между половинками почек.
6. На сковороде нагреть жир и обжарить шашлык со всех сторон, поворачивая шампуры (если есть мангал, то лучше воспользоваться им).
7. Готовый шашлык посыпать зеленым луком, полить пикантным кетчупом.
8. Подавать с картофелем фри, рисом и салатом из лука-порея.

ШАШЛЫК ПО-ВАРШАВСКИ (II способ)

Среда 10 декабря 2008

500—600 г баранины без костей, 2 луковицы, 200 г нежирной копченой грудинки или сала, 2 зубчика чеснока, 2 ложки уксуса или лимонного сока, половина ложечки эстрагона, 2 ложки зелени петрушки, соль, перец.
1. Лук очистить, одну луковицу нарезать кружочками, а вторую — кубиками; чеснок очистить, натереть солью.
2. Грудинку нарезать кусочками по 3 см.
3 Мясо вымыть, зачистить, нарезать кусочками (3X3 см). каждую порцию отбить молоточком, размешать с растолченным чесноком, положить в эмалированную или керамическую посуду, посыпать нашинкованным луком, перцем и эстрагоном; сбрызнуть уксусом, добавить грудинку, размешать и оставить примерно на 3 часа.
4. После этого кусочки мяса нанизать на шампуры поочередно с кусочками грудинки и луком.
5. Запекать на шампурах над мангалом или на сковороде на разогретом масле.
6. Готовый шашлык посыпать зеленью петрушки, подавать с салатом из помидоров и рассыпчатым рисом.
Читать полностью »