200—250 г баранины, 12—14 средних луковиц, четверть стакана риса, 2 ложки масла, половина стакана бульона, половина стакана сметаны, пучок укропа, пучок зелени петрушки, половина кофейной ложечки корицы, щепотка мускатного ореха, соль, перец.
1. Рис вымыть, залить холодной водой в два раза больше, чем риса, и отварить.
2. С лука снять верхнюю шелуху; острым ножом сделать отверстия в луковице для фарша.
3. Мясо зачистить от пленок и сухожилий, пропустить через мясорубку, добавить рис и половину нарезанной зелени, заправить солью и перцем, а также мускатным орехом.
4. Лук наполнить мясным фаршем и положить в термостойкую посуду, обильно смазанную маслом; подлить бульон, поставить в духовой шкаф и запекать 30—40 минут, следя за тем, чтобы лук не пригорел.
5. В конце запекания полить лук сметаной, размешанной с корицей.
6. Перед подачей на стол посыпать блюдо оставшейся зеленью.

800 г жирной баранины, половина стакана риса, 3 ложки масла, 4 зубчика чеснока, 2 стакана бульона, ложечка жгучего перца, 3 ложки томатной пасты, кочан капусты, соль, перец.
1. Капусту вымыть, отделить листья, сполоснуть их, обварить в кипятке (3—5 минут), вынуть из кастрюли.
2. Мясо вымыть и пропустить через мясорубку.
3. Рис вымыть, залить кипятком и варить примерно 15 минут; сцедить воду.
4. Мясо смешать с рисом, маслом, перцем и нарезанным чесноком, заправить по вкусу солью и перцем.
5. В листья капусты завернуть порции мяса, обвязать белой ниткой.
В кастрюлю положить голубцы, залить их бульоном, раз мешанным с томатной пастой, таким образом, чтобы голубцы были покрыты бульоном, варить 2—2,5 часа на слабом огне.

400 г баранины, 2 кабачка (примерно 1000 г), 1—2 луковицы, яйцо, 2—3 ложки масла или маргарина, 4 помидора, черствый хлеб, стакан молока, пучок зелени петрушки, пучок укропа, 3—4 зубчика чеснока, половина стакана бульона, по ложечке острого перца и тимьяна, соль, перец, сахар.
1. Хлеб размочить в молоке; отжать.
2. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать, чеснок растереть с солью.
3. Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать кружочками.
4. Мясо зачистить, вымыть, пропустить через мясорубку, смешать с хлебом, нарезанным укропом, яйцом, луком, перцем и солью.
5. Кабачки вымыть, разрезать вдоль, вынуть мякоть, посолить с внутренней стороны.
6. Заполнить половинки кабачка мясным фаршем, затем положить их на дно термостойкой посуды, обложить помидорами, посыпать солью, растертой с чесноком, тимьяном и щепоткой сахара, полить растопленным жиром и поставить на 30 минут в духовой шкаф, разогретый до средней температуры; во время запекания поливать бульоном.
7. Перед подачей на стол посыпать блюдо нарезанной зеленью петрушки.

400 г баранины, 2 луковицы, кочан капусты, 4-5 картофелин, 2 стакана бульона, 4 ложки масла, 2 зубчика чеснока, четверть стакана риса, пучок зелени петрушки, пучок укропа, ложка майорана, 10-12 штук чернослива, 2 ложки томатной пасты, соль, перец, сахар.
1. Из капусты вырезать кочерыжку, листья отделить, вымыть, положить на 5-8 минут в кипящую воду с солью, затем сцедить воду и листья остудить.
2. Чернослив замочить, сцедить воду, вынуть косточки, нарезать соломкой.
3. Картофель очистить, вымыть, нарезать ломтиками.
4. Рис вымыть несколько раз слить воду, залить кипятком, через 5 минут слить воду.
5. Мясо зачистить от пленок и.сухожилий, вымыть, дважды пропустить через мясорубку, размешать с солью, перцем и нарезанным чесноком.
6. Нарезанный лук обжарить на половине масла, добавить рис, минутку обжаривать вместе с луком, а затем туда же положить мясо и обжарить.
7. Приготовленный фарш положить на листья капусты, которые затем свернуть в конверт и положить на дно кастрюли.
8. На капусту положить слой картофеля и чернослива.
9. Томатную пасту размешать с горячим бульоном и влить в кастрюлю.
10. Все посыпать солью, перцем, майораном, добавить оставшееся масло, прикрыть крышкой и тушить примерно 1 час на слабом огне.
11. Перед подачей на стол посыпать соус сахаром.

500 г баранины, средний кочан капусты, четверть стакана риса, среднего размера луковица, 2 ложки изюма, 2 ложки масла или маргарина, 2 стакана бульона, 1-2 ложки лимонного сока, половина кофейной ложечки корицы, половина ложечки имбиря, пучок зелени петрушки, пучок укропа, соль, перец, сахар.
1. Рис вымыть, залить кипятком, через 5 минут воду слить.
2. С капусты снять верхние листья, вымыть, вырезать кочерыжку, положить в кипящую подсоленную воду, отварить, слить воду, остудить, а затем отделить листья.
3. Мясо зачистить, вымыть, пропустить через мясорубку, размешать с мелко нарезанным луком, рисом, вымытым и обсушенным изюмом, половиной нарезанной зелени и пряностями; заправить по вкусу солью и перцем.
4. В листья капусты завернуть порции мяса, затем положить их на дно кастрюли, добавить жир, залить бульоном, прикрыть крышкой и тушить примерно 1,5 часа на слабом огне.
5. В конце тушения заправить соус по вкусу лимонным соком, сахаром, солью и перцем.

200 г баранины (лопаточная часть), 200 г говядины, 100 г свинины или жира, 1,5 л бульона, ложка масла, 2 стакана муки, 2-3 зубчика чеснока, ложечка майорана, половина ложечки шалфея, соль, перец, сахар.
1. Из муки, подсоленной кипяченой и охлажденной воды (стакан) замесить тесто; когда оно станет упругим, прикрыть салфеткой и отложить на 30 минут.
2. В это время вымыть, зачистить мясо от пленок и сухожилий, мелко нарубить.
3. Свинину или жир нарезать маленькими кубиками и добавить к мясу.
4. Чеснок растереть с солью и добавить к мясу, туда же всыпать майоран, шалфей и щепотку сахара; тщательно размешать руками, добавив 2-3 ложки холодного бульона, чтобы мясная масса стала однородной.
5. Тесто раскатать тонким слоем, вырезать кружочки, а затем положить на них маленькие мясные шарики; закрыть шарики другой половинкой кружочка, приплюснуть края.
6. Вскипятить бульон и запустить в него партиями пельмени, через 5-6 минут вынимать их шумовкой и выкладывать на приготовленное блюдо, куда предварительно положить ложку масла.
7. Подавать с бульоном или красным борщом, обязательно горячими.

400 г баранины, 8 стручков перца, четверть стакана риса, среднего размера луковица, стакан бульона, 2 ложки томатной пасты (томат-пюре), 4 ложки растительного масла, яйцо, ложка нарезанной мяты, четверть ложечки корицы, щепотка мускатного ореха, соль, перец, сахар.
1. У перца отрезать донце, вынуть семена, вымыть, опустить на минутку в кипяток, вынуть и остудить.
2. Мясо вымыть, зачистить от пленок, пропустить через мясорубку.
3. Рис вымыть, воду слить.
4. На сковороде разогреть ложку масла, обжарить лук до золотистого цвета.
5. Приготовить фарш: к мясу добавить лук, рис, яйцо, корицу, мускатный орех и мяту; заправить солью и перцем, все тщательно размешать.
6. Перец нафаршировать мясом, обжарить на масле со всех сторон, затем переложить в плоскую кастрюлю.
7. Томатную пасту размешать с бульоном, залить соусом перец, кастрюлю закрыть и тушить примерно 30 минут на слабом огне.
8. Подавать горячим.

400 г баранины, 8—9 помидоров, яйцо, четверть стакана риса, 2 средние луковицы, половина ложечки базилика, 4 ложки растительного масла, пучок укропа, половина пучка зелени петрушки, ложечка сушеных листиков мяты, соль, перец, сахар.
1. Яйцо сварить вкрутую, очистить, мелко нарезать.
2. Мясо зачистить от пленок и сухожилий, вымыть, пропустить через мясорубку.
3. Рис вымыть, залить кипятком, через 5 минут сцедить воду.
4. Помидоры вымыть, срезать верхушку, ложечкой вынуть мякоть, посыпать солью внутри помидоров, добавить перец и сахар.
5. Мясо размешать с рисом, луком, яйцом, нарезанной зеленью петрушки, пряностями, солью и перцем.
6. Подогреть на сковороде 2 ложки масла, обжарить мясо, после этого сковороду снять с огня и остудить мясо.
7. Помидоры наполнить фаршем, прикрыть срезанными верхушками, положить в плоскую термостойкую посуду, положить масло, а также мякоть от помидоров, которую посыпать солью и перцем.
8. Посуду поставить в нагретый духовой шкаф и запекать блюдо примерно 30 минут при средней температуре нагрева.

500 г жирной баранины, 4 стручка перца, 4—5 помидоров, 3—4 картофелины, 500 г кабачков, четверть стакана риса, 2 большие луковицы, 10—12 штук чернослива, полтора стакана бульона, 2—3 зубчика чеснока, 2 ложки томатной пасты, 3 ложки растительного масла, яйцо, пучок укропа, по ложечке базилика и эстрагона, 3—4 ложки сметаны, соль, перец, сахар.
1. Кабачки, перец и помидоры вымыть, очистить, нарезать таким образом, чтобы потом их можно было нафаршировать, для этого вынуть из овощей мякоть и семена.
2. Картофель очистить, вымыть, нарезать ломтиками.
3. Чернослив замочить, вынуть косточки, нарезать соломкой.
4. Рис вымыть, залить кипятком, отварить, после чего сцедить воду.
5. Приготовить фарш: мясо вымыть, зачистить от пленок и сухожилий, дважды пропустить через мясорубку, размешать с яйцом, нарезанным укропом, рисом и пряностями, а затем обжарить на масле.
6. Овощи заполнить фаршем, положить рядом друг с другом в плоскую кастрюлю, прикрыть слоем чернослива и картофеля, подлить бульон, заправить солью и перцем.
7. Кастрюлю прикрыть крышкой, и тушить блюдо 1 —1,5 часа на слабом огне.
8. За 30 минут до окончания тушения развести бульон томатным соком, все смешать со сметаной и полить овощи; добавить нарезанный чеснок.
9. Перед подачей на стол заправить соус лимонным соком по вкусу, а также сахаром, солью

200 г баранины, 10 средних картофелин, 2 ложки масла, средняя луковица, ложечка тимьяна, четверть ложечки жгучего перца, пучок укроп, соль, перец.
1 Мясо очистить, вымыть и пропустить через мясорубку.
2 Картофель очистить, вымыть, ложечкой вынуть середину, положить в подсоленную воду и отваривать непродолжительное время.
3. Мясо тщательно размешать с нарезанным укропом и нашинкованным луком, заправить солью и перцем.
4 Картофель заполнить фаршем и положить в термостойкую посуду, полить растопленным маслом, слегка посыпать солью и тимьяном.
5. Кастрюлю поставить в духовой шкаф, нагретый до средней температуры, и запекать примерно 30 минут.
6. На стол подавать в посуде, в которой картофель запекался.