Барашек душистый - блюда из баранины » ПОЛУМЯСНЫЕ БЛЮДА

ПОЛУМЯСНЫЕ БЛЮДА

autor — Mon, 08 Dec 2008 22:56:53 +0000

Полумясные блюда готовят из овощей и теста, круп и небольшого количества мяса и приправ. Можно использовать разнообразные овощи, например, капусту, баклажаны, перец, помидоры, свеклу и т.п.
Отличительной особенностью полумясных блюд, так же как и запеканок, является их относительно низкая стоимость. Овощи в сочетании с мясом придают блюдам оригинальный вкус, обогащают их полноценными питательными веществами. Мясо для приготовления полумясных блюд режут маленькими кусочками (или пропускают через мясорубку), обжаривают, а затем тушат. Овощи добавляют, когда мясо становится наполовину мягким. Мясо-овощные блюда подают с рисом, макаронами, картофелем и хлебом.
Блюда из теста и мяса очень питательны, поэтому для их приготовления можно использовать худшие сорта мяса. Хорошим дополнением к мясо-овощным блюдам являются соус или бульон (например, к пирожкам), а также салаты из сезонных овощей.

ДАГЕСТАНСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ

autor — Mon, 08 Dec 2008 22:55:52 +0000

400 г баранины, 2 стакана муки, 2 луковицы, 2 ложки томатной пасты, 5-6 зубчиков чеснока, яйцо, ложка виноградного уксуса, половина ложечки карри, щепотка мускатного ореха, 2 ложки жира, соль, перец.
1. Лук и чеснок вымыть, мелко нарубить.
2. Мясо вымыть, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку.
3. Разогреть жир, подрумянить лук вместе с чесноком, добавить мясо и обжаривать несколько минут; снять с огня, размешать с томатной пастой и уксусом.
4. Из муки, яйца, воды и соли замесить тесто; раскатать его толщиной 2 мм.
5. Вырезать из теста кружочки, положить фарш; края соединить и защипать.
6. Вскипятить 3-4 л подсоленной воды, сварить в воде пельмени.
7. К пельменям подать простоквашу.

ПИРОЖКИ ПО-АЗЕРБАЙДЖАНСКИ

autor — Mon, 08 Dec 2008 22:55:15 +0000

400 г баранины, полтора стакана муки, яйцо, четверть стакана риса, средняя луковица, 2-Зложки жира, пучок укропа, по половине ложечки чабреца и эстрагона, соль, перец.
1. Рис вымыть и отварить.
2. Баранину вымыть, нарезать на кусочки, дважды пропустить через мясорубку.
3. Лук очистить, мелко нарезать или натереть на терке.
4. К мясу добавить лук, пряности, рис и нарезанный укроп, тщательно размешать.
5. Из муки, яйца, соли и воды замесить тесто и раскатать тонким пластом.
6. Стаканом сделать из теста кружки диаметром 10 см.
7. На середину каждого кружка положить фарш, кружок сложить в конверт.
8. Разогреть жир и поджарить пирожки.
9. Подавать горячими с салатами.

ПИРОЖКИ ПО-КАЗАХСКИ

autor — Mon, 08 Dec 2008 22:54:23 +0000

400 г баранины, 2 стакана муки, половина стакана риса, 2 средние луковицы, яйцо, 250 г жира, 4 ложки масла, 2 ложки зелени петрушки, соль, перец.
1. Мясо вымыть, нарезать на кусочки, пропустить через мясорубку.
2. Из муки, яйца, соли и воды замесить тесто; раскатать его и вырезать кружочки.
3. На сковороде разогреть масло, обжарить лук, добавить мясо, смешанное с рисом, специями и зеленью петрушки, немного обжарить, после этого снять с огня, остудить.
4. На кружки теста положить фарш, соединить края кружков.
5. В кастрюле разогреть жир и обжарить пирожки с обеих сторон

ПЕЛЬМЕНИ ПО-ОСЕТИНСКИ

autor — Mon, 08 Dec 2008 22:53:00 +0000

400 г баранины, 2 средние луковицы, 2 ложки масла, 2 стакана муки, яйцо, 3 ложки уксуса, 3 зубчика чеснока, ложечка сушеных листиков мяты, по половине ложечки эстрагона и жгучего перца, щепотка мускатного ореха, соль, перец.
1. Лук и чеснок очистить, мелко нарубить.
2. Мясо вымыть, отварить в подсоленной воде, вынуть, остудить, пропустить через мясорубку, добавить мяту, лук и пряности, соль и перец по вкусу (бульон из-под мяса не выливать).
3. Из муки, яйца, воды и соли замесить тесто, раскатать пласт толщиной 2 мм, вырезать квадраты со стороной 8 см.
4. На сковороде разогреть масло, обжарить фарш, затем снять с огня и остудить.
5. На квадраты теста положить фарш и сделать треугольные пельмени; края защипать.
6. Вскипятить мясной отвар, бросить туда пельмени, отварить.
7. Чеснок размешать с уксусом, разбавленным водой (3 ложки), и полить им пельмени перед подачей на стол.

ПЕЛЬМЕНИ ПО-ОСЕТИНСКИ

autor — Mon, 08 Dec 2008 22:52:04 +0000

ЖАРЕНЫЕ ПИРОЖКИ

autor — Mon, 08 Dec 2008 22:51:32 +0000

400 г баранины, 2 стакана муки, стакан растительного масла, среднего размера луковица, 2 зубчика чеснока, четверть ложечки молотого красного перца, соль, черный перец.
1. Мясо вымыть, нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку.
2. Лук и чеснок очистить, мелко нарубить.
3. Из муки, воды и соли замесить тесто, раскатать его толщиной 2 мм, стаканом вырезать кружочки.
4. Мясо размешать с луком, пряностями и чесноком.
5. На каждый кружочек положить фарш, края кружочков соединить и защипать.
6. Разогреть масло и поджарить на нем пирожки.

ПЕЛЬМЕНИ В БУЛЬОНЕ

autor — Mon, 08 Dec 2008 22:51:00 +0000

400 г баранины с костью, 100 г грудинки, среднего размера луковица, полтора стакана муки, 2 зубчика чеснока, половина стакана простокваши, половина ложечки красного молотого перца, пучок укропа, соль, перец.
1. Мясо вымыть, отделить от костей, пропустить через мясорубку вместе с грудинкой.
2. Кости залить холодной водой (3 стакана), воду посолить, варить примерно 30 минут (можно добавить бульонный кубик).
3. Лук и чеснок очистить, мелко нарубить.
4. Из муки, яйца, соли и воды замесить тесто, раскатать его тонким слоем и вырезать кружочки диаметром 10 см.
5. Мясо размешать с луком, чесноком и красным перцем, добавить соль и черный перец.
6. На кружочки теста положить фарш, соединить края, защипать и варить пельмени на пару (в кастрюлю положить специальный вкладыш: на дно налить немного воды, а когда вода закипит, на вкладыш положить пельмени и отваривать их минут 30—40).
7. Сваренные на пару пельмени залить бульоном, предварительно заправленным простоквашей.
8. Блюдо посыпать нарезанным укропом.

ФАРШИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ

autor — Mon, 08 Dec 2008 22:50:24 +0000

200 г баранины, 2 баклажана, среднего размера луковица, 3 ложки растительного масла, 2 ложки масла, 1—2 ложки томатной пасты, половина стакана бульона, 2 ложки сухарей, половина ложечки жгучего перца, 2—3 зубчика чеснока, ложечка молотого кориандра, половина ложечки тимьяна, пучок зелени петрушки, пучок укропа, соль, перец, сахар.
1. Мясо вымыть, зачистить и пропустить через мясорубку.
2. Баклажаны разрезать вдоль на половинки, надрезать мякоть.
3. На сковороде разогреть масло, положить баклажаны разрезанной стороной вниз, прикрыть крышкой и тушить на слабом огне 10 минут.
4. После этого вынуть мякоть из баклажанов ложкой так, чтобы толщина стенок была примерно 1 см; баклажаны отложить.
5. Разогреть масло и обжарить мелко нарубленный лук и чеснок.
6. Приготовить фарш: мясо размешать с луком и чесноком, кориандром, перцем, нарезанным укропом, заправить по вкусу солью и перцем.
7. Заполнить половинки баклажанов фаршем, положить их в термостойкую посуду, посыпать сухарями и тимьяном, полить оставшимся жиром и бульоном.
8. Поставить в духовой шкаф, разогретый до средней температуры, и запекать примерно 25 минут.
9. Баклажаны посыпать нарезанной зеленью, подавать с салатом.

ФАРШИРОВАННАЯ СВЕКЛА

autor — Mon, 08 Dec 2008 22:49:39 +0000

200 г баранины, 4 средние свеклы, 2 ложки оливкового масла, половина стакана сметаны, четверть стакана риса, половина стакана бульона, 3 зубчика чеснока, половина ложечки эстрагона, половина кофейной ложечки корицы, пучок зелени петрушки, соль, перец.
1. Свеклу вымыть, положить на противень и испечь в духовке, после этого снять кожуру и ложкой вынуть серединку.
2. Мясо вымыть, зачистить, пропустить через мясорубку.
3. Рис вымыть, отварить.
4. К мясу добавить растертый с солью чеснок, нарезанный укроп, рис и эстрагон; заправить по вкусу солью и перцем, все тщательно размешать.
5. Разогреть масло и обжарить мясо; все остудить.
6. Свеклу нафаршировать мясом, положить в термостойкую посуду, подлить бульон и поставить в духовой шкаф на 30 минут.
7. За 5 минут до того, как свекла будет вынута из духовки, залить ее сметаной, смешанной с корицей.
8. Перед подачей на стол посыпать блюдо нарезанной зеленью петрушки.