Архив рубрики: ‘ПЛОВЫ’

ПЛОВЫ

Вторник 9 декабря 2008

Блюдо под названием «плов» происходит из стран Ближнего Востока. Его приготовление основано на прожаривании на сливочном или растительном масле риса, который затем заливается кипящим бульоном и варится до того момента, пока рис не поглотит всю жидкость.
К рису, приготовленному таким образом, добавляется жареное или запеченное мясо, специи, овощи и фрукты. Затем все это запекается в духовом шкафу.
Существует несколько видов пловов, названия которых обусловлены содержащимися в них добавками. Плов может быть самостоятельным блюдом, а может являться частью обеда из многих блюд. Кроме того, так же как и полумясные блюда, плов является дешевой пищей и при этом очень привлекательной, так как его можно разнообразить множеством добавок.

ПЛОВ «АРАГАЦ»

Вторник 9 декабря 2008

500 г баранины, 1,5 стакана риса, 2 луковицы, 4 ложки растительного масла, пучок зелени петрушки и< укропа, ложка листиков мяты, четверть ложечки имбиря, по половине ложечки корицы и молотого, кориандра, стакан бульона, соль, перец. 1. Рис несколько раз вымыть, а затем медленно всыпать в кипящую подсоленную воду, варить 10 минут; полуготовый рис сцедить. 2. Мясо вымыть, зачистить, нарезать небольшими кубиками и обжарить на масле вместе с мелко нарезанным чесноком кориандром, мятой, имбирем, солью и перцем. 3. Мягкое мясо размешать с рисом в соответствующей посуде полить горячим бульоном и положить растопленное маслом поставить на 20—30 минут в горячий духовой шкаф. 4. Перед подачей на стол заправить блюдо корицей, посыпать мелко нарезанной зеленью; подавать плов очень горячим.

ПЛОВ С ФАСОЛЬЮ

Вторник 9 декабря 2008

400 г баранины, 100 сливочного масла, 2 стакана риса, половина стакана фасоли, 3 зубчика чеснока, соль, перец.
1. Фасоль замочить в холодной воде на 6—8 часов, после отварить и дать стечь воде; фасоль остудить.
2. Рис сварить в большом количестве кипящей воды до готовности, сцедить воду, промыть горячей водой.
3. Мясо вымыть, нарезать на кусочки, обжарить на части масла, после этого переложить его в кастрюлю, залить водой и тушить до готовности.
4. Когда мясо станет мягким, добавить рис, фасоль и растертый с солью чеснок, заправить солью и перцем по вкусу, добавить оставшееся топленое масло, прикрыть крышкой и тушить до готовности.
5. Плов подавать с салатом из помидоров или по-французски.

ПЛОВ ПО-ГРЕЧЕСКИ

Вторник 9 декабря 2008

600 г баранины, большая луковица, 3 стакана риса, 2 ложки томатной пасты, ложка масла, 3—4 ложки растительного масла, соль, перец.
1. Рис несколько раз промыть в холодной воде, дать стечь воде.
2. Мясо вымыть, зачистить от жира, нарезать небольшими
кусочками.
3. Масло подогреть на сковороде, подрумянить мясо, после этого добавить мелко нарезанный лук, посолить, поперчить и обжарить до того момента, пока лук не станет прозрачным.
4. Переложить содержимое сковороды в кастрюлю, залить водой (примерно 1,5 л) и варить около 1 часа на среднем огне.
5. Через 30 минут от начала варки добавить к мясу рис и томатную пасту, заправить солью и варить до того момента, пока рис не впитает всю жидкость.
6. Подавать горячим с маринованным перцем в сладковато-кислой заправке.

ПЛОВ ПО-ИСПАНСКИ

Вторник 9 декабря 2008

400 г баранины, 2 стакана риса, 3 стручка красного перца, банка зеленого горошка (примерно 500 г), 10 кусочков колбасы, 3 кусочка нежирной копченой грудинки, большая луковица, половина стакана оливкового масла, половина стакана сухого белого вина, ложечка шафрана, соль, перец.
1. Лук очистить, нарезать небольшими кубиками; перец очистить, нарезать на дольки.
2. Вымытое мясо нарезать небольшими ломтиками.
3. На сковороде разогреть оливковое масло, положить лук, перец, мясо и все это обжарить.
4. Когда мясо подрумянится, сбрызнуть его вином, заправить солью и перцем, прикрыть крышкой и тушить примерно 1 час на слабом огне.
5. К мясу добавить оставшееся оливковое масло, подогреть.
6. В отдельной кастрюле вскипятить 1 л воды с добавлением шафрана, соли и перца.
7. В кастрюлю с шафраном переложить рис, прикрыть ее крышкой и варить примерно 25—30 минут на слабом огне.
8. На сковороде поджарить грудинку, затем добавить колбасу и ее также обжарить.
9. Горошек залить горячей водой, через минуту воду слить.
10. На блюдо выложить рис, добавить мясо, горошек, колбасу и грудинку, размешать; украсить зеленью петрушки и несколькими дольками красного перца.
Читать полностью »

ПЛОВ ИЗ ЯГНЕНКА

Вторник 9 декабря 2008

400 г мяса ягненка, 2 стакана риса, 4—5 ложек оливкового масла, 2 ложки сливочного масла, 2 ложки изюма, четверть стакана очищенных орехов, стакан тыквы, нарезанной мелкими кубиками, соль, перец.
1. Мясо вымыть и нарезать на 6—8 кусков.
2. Рис вымыть, дать стечь воде, переложить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой на 15—20 минут, после чего воду сцедить, а рис промыть еще раз горячей водой.
3. Масло растопить на сковороде, добавить вымытый изюм, орехи и тыкву; обжарить и немного потушить.
4. На другой сковороде разогреть масло, положить мясо и подрумянить; в конце жарения добавить соль и перец.
5. В кастрюлю положить половину риса, размешать, а затем выложить мясо, изюм, орехи и тыкву, прикрыть все это оставшимся рисом и добавить жир, оставшийся после жарения мяса.
6. Прикрыть крышкой, поставить на 25—30 минут в духовой шкаф, затем вынуть кастрюлю, плов размешать, выложить на блюдо, гарнировать корнишонами, салатом из лука-порея и т.п.
Читать полностью »

ПЛОВ ПО-АРМЯНСКИ

Вторник 9 декабря 2008

300—400 г баранины, стакан риса, половина стакана мелкой фасоли, 5 ложек сливочного масла, 4 ложки растительного масла, яйцо, 2—3 ложки муки, большая луковица, ложечка тимьяна, четверть ложечки шафрана, ложечка молотой корицы, 3 зубчика чеснока, соль, половина ложечки перца.
1. Фасоль замочить в воде приблизительно на 8 часов, после этого отварить ее в той же воде до готовности.
2. Рис несколько раз вымыть, а затем отварить в подсоленной воде (примерно 10 минут) и сцедить воду.
3. Мясо вымыть, зачистить, нарезать на большие куски.
4. Тимьян, растертый с солью, чеснок и перец тщательно размешать и натереть этой смесью мясо, после этого отложить его на 15 минут.
5. На сковороде разогреть масло, положить мясо вместе с зарезанным кольцами луком и обжарить их со всех сторон (примерно 10 минут), прикрыть крышкой и тушить до готовности на слабом огне.
6. Из муки, яйца и щепотки соли замесить тесто средней консистенции.
В посуде соответствующего размера растопить 2—3 ложки сливочного масла, выложить тесто так, чтобы на дне посуды получился тонкий слой теста, затем минутку нагреть его на слабом огне.
8. В это время залить кипящей водой (половина стакана) шафран и проварить его в течение 5 минут.
9. Рис размешать с фасолью и положить на тесто, сверху вылить оставшимся растопленным маслом и шафраном, разогреть плов на рассекателе или поставить его в духовой шкаф на 15 минут.
10. Блюдо выложить на тарелку, тесто разделить на треугольники; тестом вместе с кусочками мяса обложить
11. Сверху полить соусом, оставшимся после тушения, и посыпать корицей.

ПЛОВ «ПОПУЛЯРНЫЙ»

Вторник 9 декабря 2008

300—400 г жирной баранины, большая луковица, 1,5 стакана риса, 4—5 ложек растительного масла, томатный соус, соль, стручковый однолетний перец.
1. Вымытое мясо нарезать на небольшие кусочки.
2. Рис вымыть несколько раз холодной водой, затем залить его кипятком и подержать так некоторое время, после этого сцедить воду.
На большой сковороде или в кастрюле разогреть растительное масло, добавить мясо и быстро обжарить, затем положить мелко нарезанный лук, прикрыть крышкой и тушить до того момента, пока лук не станет мягким, далее подлить горячую воду (примерно 2 стакана), добавить соль и перец; варить 10 минут.
4. После этого из содержимого посуды сцедить жидкость, но не выливать.
5. В другую посуду выложить половину риса, добавить мясо вместе с луком и закрыть их другой половиной риса; сверху полить несколькими ложками жидкости, оставшейся от тушения.
6. Кастрюлю прикрыть крышкой, поставить в духовой шкаф со средней температурой нагрева примерно на 1 час.
7. Кастрюлю вынуть из духового шкафа и несколько минут подержать под теплой подушкой, чтобы рис впитал пар, потом подушку снять, накрыть кастрюлю большой тарелкой (вверх дном) и перевернуть; тогда весь рис и мясо окажутся на тарелке.
8. Блюдо полить томатным соусом (см. раздел «Соусы»), гарнировать пикантными салатами по желанию

ПЛОВ РУССКИЙ

Вторник 9 декабря 2008

400—600 г баранины, 2—3 луковицы, 5—6 ложек растительного масла, 2 ложки сливочного масла, 5 моченых яблок, 2 стакана риса, 3 зубчика чеснока, половина пучка зелени петрушки, соль, перец.
1. Вымытое и зачищенное мясо нарезать большими кубиками.
2. Рис несколько раз промыть холодной водой, сцедить воду, рис переложить в кипящую подсоленную воду (1,5 л) и варить примерно 15 минут, после этого воду слить, рис промыть горячей водой и переложить в кастрюлю с растопленным маслом; размешать, поставить в духовой шкаф со средней температурой нагрева и запекать примерно 40 минут.
3. Растительное масло разогреть на сковороде, положить мясо и нарезанный кубиками лук; подрумянить, а затем все переложить в большую кастрюлю.
4. Добавить яблоки, нарезанные на 4 части, и растертый с солью чеснок, заправить солью и перцем, залить кипящей водой (0,5— 1 стакан), после этого прикрыть крышкой и тушить до готовности.
5. Готовое мягкое мясо выложить на блюдо, рядом положить запеченный рис, посыпать зеленью, подавать с салатом из помидоров.

ПЛОВ ПО-ТУРЕЦКИ

Вторник 9 декабря 2008

300 г баранины, стакан риса, 2 стакана бульона, 2 большие луковицы, половина стакана растительного масла, половина ложки томатной пасты, половина ложечки листьев шалфея, пучок зелени петрушки, щепотка мускатного ореха, соль, перец, сахар.
1. Мясо вымыть, зачистить и нарезать тонкими ломтиками.
2. В глубокой сковороде или кастрюле нагреть растительное масло и обжарить на нем мясо, после чего мясо вынуть, а масло оставить на сковороде.
3. На том же самом жире обжарить нарезанный маленькими кубиками лук (не подрумянивая), добавить рис и жарить его до того момента, пока он не станет прозрачным.
4. Затем залить рис горячим бульоном, размешанным с томатной пастой, добавить листики шалфея, заправить солью, перцем, сахаром и мускатным орехом.
5. Блюдо тушить, пока рис не впитает весь бульон.
6. После этого добавить обжаренное мясо, размешать и тушить до готовности риса.
7. Блюдо подавать с нарезанной зеленью петрушки и салатом из маринованного перца.