600-700 г баранины (грудинка), 8-10 картофелин, 2 большие луковицы, 1-2 ложки муки, пол-ложечки тимьяна, пучок зелени петрушки, 2-3 ложки масла или маргарина, 5-6 горошин перца, 1-2 зубчика чеснока, 2 лавровых листка, соль.
1. Мясо тщательно вымыть, отделить от костей, раздели ib на порции.
2. В большой кастрюле с толстым дном (лучше всего в эмалированной) разогреть масло, добавить мясо, обваленное в муке, а также нарезанный кольцами лук; подрумянить.
3. Когда мясо обжарится, а лук подрумянится, залить все это водой так, чтобы вода прикрыла мясо.
4. Добавить к мясу растертый с солью чеснок, тимьян, лавровый лист, перец и соль.
5. Варить мясо на слабом огне под крышкой.
6. Картофель очистить, вымыть, нарезать ломтиками, добавить к мясу через 1 час от начала варки и далее варить до готовности; заправить по вкусу солью.
7. Блюдо подавать на подогретой тарелке, посыпав сверху зеленью петрушки.

1000 г баранины с костью, корнеплоды, средняя луковица, 1-2 лавровых листка, 4-6 горошин душистого перца, соль, перец.
1. Мясо вымыть, срезать лишний жир, натереть солью, залить кипящей водой (1,5 л) и варить на слабом огне.
2. Корнеплоды очистить, вымыть, нарезать крупными кусками.
3. Нарезанные корнеплоды, растолченный душистый перец и молотый черный перец добавить к варящемуся мясу.
4. Очищенный и разрезанный на половинки лук подрумянить на сковороде и добавить к мясу.
5. Мягкое мясо вынуть из кастрюли и разрезать на порции.
6. Подавать с картофелем, отварными овощами и салатом из сырых овощей.
7. Оставшийся мясной отвар можно использовать для приготовления супа, например, картофельного.
Читать полностью »

500-600 г баранины, 2 средние луковицы, 1-2 ложки масла или маргарина, 2 ложки молотого тмина, ложечка молотой горчицы, пол-ложечки хмели, ложка молотого шафрана, 2-3 зубчика чеснока, 2-3 ложки лимонного сока, соль, сахар.
1. Мясо вымыть, срезать лишний жир, положить в кастрюлю, залить кипящей водой (0,5-1 л), посолить и варить под крышкой на слабом огне до готовности.
2. Когда мясо станет мягким, вынуть его из кастрюли, остудить, а затем разрезать на порции.
3. Разогреть на сковороде жир, положить нарезанный кольцами лук, подрумянить до золотистого цвета, добавить нарезанный чеснок, тмин, горчицу, хмели и шафран; размешать.
4. К поджаренным приправам добавить мясо, размешать и развести несколькими ложками отвара, тушить 5-10 минут под крышкой.
5. Переложить содержимое сковороды в оставшийся отвар, добавить соль и сахар по вкусу, варить примерно 25 минут на слабом огне.
6. Перед подачей на стол заправить блюдо лимонным соком по вкусу.
Читать полностью »

800-1000 г мяса ягненка, 2-3 моркови, 2 петрушки, 2 средних луковицы, четверть среднего сельдерея, желток, 2 лавровых листка, 4-6 горошин душистого перца, 2 ложки жира, ложка муки, полстакана сметаны, соль.
1. Мясо вымыть, нарезать на куски (6-8), положить в кастрюлю и залить кипящей водой (0,5-1 л); посолить.
2. Морковь, петрушку, сельдерей и лук очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками.
3. Добавить к мясу овощи, лавровый лист и душистый перец; варить 1 час под крышкой на слабом огне.
4. Разогреть на сковороде жир, добавить муку, слегка подрумянить, развести мясным отваром и вскипятить.
5. Добавить в заправку желток и сметану, переложить в нее мясо с овощами, размешать и вскипятить.
6. Подавать с рисом или отварным картофелем.

ОТВАРНОЕ МЯСО С ПОМИДОРАМИ
600 г баранины (грудинка, лопаточная часть), 6 помидоров, 3-4 ложки растительного масла, 2 моркови, петрушка, четверть сельдерея, небольшой лук-порей, ложка муки, 2 ложки лимонного сока, пучок зелени петрушки, соль, перец, сахар.
1. Мясо вымыть, положить в кипящую подсоленную воду и варить под крышкой до готовности. *
2. Через 30 минут от начала варки добавить к мясу очищенные и вымытые корнеплоды.
3. Готовое мясо вынуть из кастрюли, переложить в кастрюлю с толстым дном и оставить в теплом месте; отлить стакан мясного отвара, остудить его.
4. На сковороде разогреть жир, добавить муку, размешать, развести горячим отваром, непрерывно и быстро размешивая, варить примерно 5 минут, пока не загустеет соус, заправить солью и перцем по вкусу.
5. Помидоры ошпарить, снять кожицу и разделить на 4 части.
6. Залить мясо соусом, положить помидоры, размешать, прикрыть крышкой и тушить 10-1 5 минут; заправить сахаром по вкусу.
7. Подавать с картофелем и салатом из сырых овощей и квашеной капусты.
Читать полностью »

500 г лопаточной части, 2 моркови, 2 петрушки, половина среднего сельдерея, лук-порей, 3 ложки сметаны, ложка муки, 2-3 зубчика чеснока, половина пучка укропа, 1-2 лавровых листка, соль, перец горошком.
1. Мясо вымыть, нарезать на 4 порции, натереть растертым с солью чесноком и оставить примерно на 20 минут.
2. Положить мясо в кастрюлю, залить кипящей водой так, чтобы она закрыла мясо, и варить 1 час под крышкой на слабом огне.
3. Овощи очистить, вымыть, укроп нарезать.
4. К мясу добавить овощи, лавровый лист и несколько горошин перца.
5. Отлить стакан мясного отвара и остудить.
6. Сварившиеся овощи вынуть из кастрюли, протереть через сито.
7. Муку размешать со сметаной, добавить стакан отвара и протертые овощи, все это вскипятить.
8. В горячий соус положить готовое мясо, заправить солью по вкусу, размешать; посыпать укропом.
9. Подавать горячей с рассыпчатым рисом и салатами.

800-1000 г баранины с костью, 3 средние луковицы, корнеплоды, 3-4 ложки жира, 2 ложки муки, полстакана сметаны, соль.
1. Мясо вымыть, положить в кастрюлю, залить кипящей водой, посолить и сварить под крышкой на слабом огне до готовности.
2. Корнеплоды очистить, вымыть и нарезать соломкой.
3. Через 30 минут добавить к мясу корнеплоды и варить дальше.
4. Мягкое мясо вынуть, остудить, нарезать на порции, затем вновь положить’ в горячий отвар.
5. Приготовить заправку: разогреть на сковороде жир, добавить муку, подрумянить, развести отваром (1,5-2 стакана), непрерывно помешивая, чтобы не было комков.
6. Заправку развести сметаной и посолить по вкусу, вскипятить.
7. Мясо подавать с рассыпчатым рисом, полив его горячим соусом.