700—800 г баранины (нижняя грудинная часть), 2 петрушки, средний сельдерей, 2 моркови, средний лук-порей, 2 ложки лимонного сока, большая луковица, 2—3 ложки масла или маргарина, ложка муки, ложечка тмина, 2 лавровых листка, соль, сахар.
1. Мясо вымыть, отделить от костей, нарезать большими кусками, положить в кастрюлю и залить кипящей водой так, чтобы вода закрыла мясо; посолить и варить на слабом огне, на рассекателе, до готовности.
2. Петрушку, сельдерей и морковь с луком-пореем очистить, вымыть, нарезать вдоль.
3. Через 30 минут от начала варки мяса добавить овощи и очищенный и разрезанный на 2 части лук; варить еще 30—40 минут.
4. На сковороде разогреть жир, всыпать муку, подрумянить, развести отваром, а затем добавить лимонный сок, четверть ложечки сахара и тмин; размешать.
5. Когда мясо станет мягким, переложить заправку в мясо и варить еще 15 минут.
6. Отваренное мясо выложить на блюдо, полить соусом; овощи нарезать ломтиками и положить рядом.
7. Баранину можно подавать с картофелем или пирожками.

500—800 г баранины без костей, 4—5 горошин перца, 1—2 лавровых листка, 2 ложки масла или маргарина, ложка муки, 2 ложки лимонного сока, 2 желтка, пучок укропа, соль.
1. Мясо вымыть, очистить, срезать излишек жира, пленки и сухожилия, натереть солью.
2. Мясо положить в кастрюлю, залить небольшим количеством кипящей воды (примерно 0,5 л), добавить лавровый лист и перец; варить до готовности.
3. Мясо вынуть и нарезать ломтиками.
4. Отлить из кастрюли стакан отвара.
развести отваром, непрерывно помешивая, пока соус не загустеет.
6. К соусу добавить укроп и лимонный сок, размешать, подогревая соус.
7. Взболтать желтки, добавив 1—2 ложки отвара, и соединить с соусом; заправить по вкусу солью и перцем, размешать.
8. Мясо подавать на разогретых тарелках с картофелем и горячим соусом.

800—1000 г баранины (грудинка), 2—3 моркови, стакан нарезанной фасоли в стручках (куски размером 2—3 см), полтора стакана зеленого горошка, 5—6 картофелин, 4 горошины душистого перца, 2 лавровых листка, соль, перец.
1. Мясо вымыть, срезать излишек жира, положить в кастрюлю, залить кипящей водой (1,5—2 л), посолить и варить 1,5 часа на слабом огне с приправами.
2. Морковь и картофель очистить, вымыть; морковь нарезать соломкой, картофель — кубиками.
3. Через 40 минут от начала варки мяса положить морковь, картофель и фасоль.
4. Еще через 20 минут добавить горошек.
5. Сварившееся мясо вынуть, разрезать на порции.
6. Мясо подавать на разогретом блюде, рядом с мясом положить овощи и рассыпчатый рис.

700 г баранины (грудинка), 3 моркови, 3 петрушки, среднего размера лук-порей, 1-2 ложки масла, ложка муки, 2-3 зубчика чеснока, ложка майорана, соль.
1. Мясо тщательно вымыть, срезать излишек жира, разделить на 4-6 порций, положить в кастрюлю, залить кипящей водой так, чтобы она закрыла мясо, посолить и варить до готовности.
2. Овощи очистить, вымыть и нарезать.
3. Масло растопить, добавить муку, подрумянить, развести отваром, добавить майоран и растертый с солью чеснок, размешать.
4. В соус переложить отварившееся мясо, вскипятить, по вкусу заправить солью.
5. Подавать с отварным картофелем и салатом из сырых овощей.

1000 г баранины, 4 ложки жира, 500 г стручковой фасоли, 2 луковицы, 2 моркови, корень петрушки, 5 картофелин, l зубчика чеснока, 2 лавровых листка, 6-7 горошин душистого перца, ложечка тимьяна, пол-ложечки тмина, 2 ложки нарезанной зелени петрушки, соль, перец.
1. Мясо вымыть, очистить от сухожилий, нарезать на кусочки, считая по 2 куска на человека, положить в кастрюлю, залить кипящей водой, добавить нарезанный ломтиками лук, растертый с солью чеснок и остальные специи; варить 1-1,5 часа.
2. Морковь, петрушку и картофель очистить, вымыть; картофель нарезать кубиками, остальные овощи—ломтиками.
3. Фасоль перебрать, вымыть, нарезать на 3—4-сантиметровые кусочки.
4. Через 40 минут варки к мясу добавить овощи и картофель, заправить солью и перцем.
5. Когда мясо и овощи станут мягкими, посыпать зеленью петрушки, размешать, подавать на стол в той же посуде, в которой блюдо готовилось.

1000 г баранины, 3-4 луковицы, 4-5 помидоров, ложка томатной пасты, большая банка зеленого горошка, ложка муки, 4-5 ложек жира, ложечка молотой паприки, соль, перец.
1. Мясо вымыть, срезать излишек жира, разделить на 10 порций, обжарить на сковороде на части жира, после этого мясо переложить в кастрюлю.
2. На оставшемся после поджаривания жире подрумянить нарезанный маленькими кубиками лук, добавить томатную пасту и молотый перец; размешать.
3. Добавить к мясу обжаренный лук, залить кипящей водой так, чтобы она покрывала мясо, посолить и варить на слабом огне.
4. Помидоры ошпарить, снять кожицу и нарезать на 4 части.
5. Когда мясо станет мягким, добавить горошек и помидоры и варить еще 10 минут.
6. Из оставшегося жира и муки сделать заправку, развести ее соусом, соединить с мясом, размешать и варить еще 10 минут.
7. Мясо подавать с белыми гренками.

700-800 г баранины (грудинка), 2 ложки сухарей, 2 больших соленых огурца, 2 ложки масла, 3 средние луковицы, 2-3 ложки лимонного сока, 2 лавровых листка, 5 штук гвоздики, 2-3 зубчика чеснока, 6 горошин перца, соль, сахар.
1. Мясо вымыть, срезать излишек жира, разделить на порции, положить в кипящую подсоленную воду и варить под крышкой на слабом огне.
2. Лук очистить, вымыть и измельчить в кашицу.
3. Огурцы и чеснок очистить, нарезать соломкой.
4. Через 40-50 минут после начала варки мяса отлить стакан отвара, добавить к.мясу измельченный лук и помешать; отвар остудить.
5. Сваренное мясо вынуть из кастрюли, отделить от костей.
6. На разогретую сковороду высыпать сухари и, постоянно помешивая, подрумянить их, после этого добавить масло, размешать.
7. К сухарям медленно подлить охлажденный отвар, размешать, вскипятить, а затем добавить огурцы, чеснок и мясо; затем вновь все перемешать.
8. Заправить по вкусу лимонным соком, солью, сахаром и перцем.
9. Подавать на стол с рассыпчатым рисом.

700-800 г баранины (грудинка), 4 моркови, 2 петрушки, средний лук-порей, четверть сельдерея, 2 ложки муки без верха, 2-3 зубчика чеснока, 2 ложки масла или маргарина, средняя луковица, 5-6 помидоров, соль, перец, сахар.
1. Мясо вымыть, срезать лишний жир, обсушить, а затем натереть (частично нашпиговать) чесноком и оставить на 10 минут.
2. 3 моркови, петрушку, лук-порей и сельдерей очистить, вымыть и натереть на мелкой терке.
3. Помидоры ошпарить, очистить кожицу и разрезать на 4 части.
4. Натертые овощи и помидоры перемешать, положить в небольшую кастрюльку и под крышкой тушить 10 минут, после этого протереть их через сито.
5. Оставшиеся овощи залить кипящей водой (примерно 1 л), посолить и варить на слабом огне.
6. Через 15 минут добавить в кипящий отвар мясо, закрыть крышкой и варить до готовности.
7. Растопить жир, добавить муку, постепенно подливать мясной отвар и мешать, затем добавить протертые овощи, варить на слабом огне, пока смесь не загустеет, после этого заправить солью, сахаром и перцем по вкусу.
8. Мясо залить соусом и еще некоторое время потушить.
9. Подавать с клецками или рисом, сырыми овощами.
Читать полностью »

600-700 г баранины, 2-3 моркови, 2 петрушки, небольшой лук-порей, 2 средние луковицы, 2-3 ложки масла или маргарина, 2 стакана риса, 2 ложки томатной пасты, пучок зелени петрушки, соль, перец.
1. Лук очистить, вымыть, нарезать ломтиками.
2. Морковь, петрушку, лук-порей очистить, вымыть, нарезать тонкими кольцами.
3. Мясо вымыть, срезать лишний жир, натереть солью и молотым перцем, обложить луком и остальными овощами.
4. Через 20 минут мясо вместе в овощами переложить в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы мясо было закрыто.
5. Довести до кипения, накипь разболтать вилкой, уменьшить огонь и варить под крышкой до готовности.
6. Рис несколько раз промыть холодной водой, слить воду, положить в кастрюлю, залить кипятком (в пропорции: на стакан риса — стакан воды), добавить масло, томатную пасту и щепотку соли; варить до того момента, пока рис не впитает всю воду,
7. Кастрюлю с рисом прикрыть и доварить на слабом огне (на рассекателе) до готовности.
8. Мягкое мясо вынуть, остудить и порезать ломтиками (до подачи на стол его можно подогревать в мясном отваре).
9. На тарелку выложить ломтики мяса, вокруг него положить рис; блюдо можно полить несколькими ложками отвара.
10. Блюдо подавать в горячем виде, посыпанным зеленью петрушки.

1000 г баранины, 3-4 ложки жира, 1500 г свежего шпината, 3-4 ложки молотой паприки, 2 ложки муки, 4 зубчика чеснока, полтора стакана йог-урта, соль.
1. Мясо вымыть, нарезать на маленькие (2-3-сантиметровые) кусочки, посыпать мукой.
2. В кастрюле разогреть жир, положить мясо и обжарить.
3. После обжаривания мяса снять кастрюлю с огня, залить мясо кипящей водой (примерно 1 л), добавить чеснок и варить на слабом огне до готовности.
4. Шпинат почистить, тщательно вымыть, нарезать и добавить к мясу примерно через 25 минут от начала варки.
5. Блюдо подавать в глубоких тарелках, сверху полить йогуртом.
6. Подавать с белым хлебом.