Архив рубрики: ‘ОТВАРНАЯ БАРАНИНА’

ОТВАРНАЯ БАРАНИНА

Среда 10 декабря 2008

Блюда из отварной баранины по сравнению с другими блюдами имеют преимущества, например, они легко усваиваются (отварное мясо под соусом), кроме того, для приготовления можно брать мясо более низкого сорта. Мясо варят в соответствующем количестве воды, как правило на 1 кг мяса — 1,5 л воды. Для улучшения вкуса и запаха отварного мяса в блюдо добавляют овощи и специи. Мясо не следует варить большими кусками. После закладывания мяса в кипящую воду (слегка подсоленную) температуру нагрева следует снизить примерно до 85°С. Если мясо варить при такой температуре, то оно будет более сочным по сравнению с тем, что варилось в кипящей воде. При кипении рекомендуется отваривать мясо с большим количеством соединительных тканей (например, нижняя грудинная часть), поскольку коллаген растворяется при высокой температуре. Время отваривания мяса точно определить сложно, оно может составлять от 1 до 2,5 часа и зависеть от качества мяса (части туши), способа отваривания и размера кусков. Мясо, отвариваемое с приправами и специями, требует меньшего количества воды, причем весь мясной отвар в дальнейшем предназначается для приготовления соусов.

БАРАНИНА ПО-ГРУЗИНСКИ

Среда 10 декабря 2008

500 г баранины без костей, 6 средних картофелин, банка стручковой фасоли (приблизительно 300 г), 3 луковицы, 4-5 помидоров, 5 зубчиков чеснока, 4 стручка паприки, четверть ложечки имбиря, стакан бульона, сваренного на «остях, стакан белого сухого вина, 2 ложки масла, пучок зелени петрушки, ложка тимьяна, большая морковь, петрушка, четверть среднего сельдерея, ложечка молотой паприки, соль, перец.
1. Мясо вымыть, нарезать небольшими кубиками, посыпать
солью, перцем, паприкой, а затем обжарить на ложке масла.
2. Лук и картофель очистить и нарезать: лук — небольшими кубиками, картофель — ломтиками.
3. Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать кубиками.
4. Паприку очистить от семян, нарезать ломтиками, фасоль (если она в банке не нарезана) разрезать на 2-3-сантиметровые кусочки.
5. Оставшиеся овощи очистить и нарезать соломкой.
6. Поджаренное мясо переложить в термостойкую посуду, которую предварительно обмазать оставшимся маслом.
7. На мясо слоями положить: фасоль, паприку, помидоры, морковь, петрушку, сельдерей и картофель; каждый слой посыпать чесноком, луком, солью, тимьяном и имбирем, залить вином и бульоном.
8. Накрыть крышкой, поставить в духовой шкаф и запекать примерно 2 часа, когда мясо станет мягким, посыпать его зеленью петрушки; подавать горячим.

БАРАНИНА ПО-ВОСТОЧНОМУ

Среда 10 декабря 2008

500 г нежирной баранины, 2 средние луковицы, 6-8 горошин перца, ложечка молотого имбиря, 4-5 зернышек гвоздики, 2-3 ложки лимонного сока, соль, сахар.
1. Мясо вымыть, срезать лишний жир и нарезать тонкими ломтиками.
2. Лук очистить, вымыть, нарезать ломтиками.
3. Гвоздику истолочь в ступе, размешать с имбирем и солью.
4. Мясо натереть приправами, сбрызнуть лимонным соком и переложить ломтики мяса луком, оставить на 20 минут.
5. После этого положить мясо в кастрюлю, добавить перец, залить кипящей водой так, чтобы мясо было прикрыто ею, и варить под крышкой на слабом огне (на рассекателе), пока мясо не станет мягким.
6. Заправить по вкусу солью и сахаром.
7. Подавать с рассыпчатым рисом.

БАРАНИНА ПО-ФРАНЦУЗСКИ

Среда 10 декабря 2008

700-800 г баранины (грудинка или нижняя грудинная часть), половина стакана красного вина, 2 желтка, 2-3 зубчика чеснока, ложка масла или маргарина, 4 луковицы, ложка муки, 2 лавровых листка, 4-5 горошин душистого перца, 5-6 горошин черного перца, полложечки имбиря, соль.
1. Мясо вымыть, срезать излишек жира, нарезать на несколько порций (4—6), положить в кастрюлю, залить кипящей водой (приблизительно 1 л), посолить и варить на слабом огне.
2. Лук очистить, вымыть; 2 луковицы натереть на терке.
3. Добавить к мясу целую луковицу, лавровый лист, растолченный черный и душистый перец, часть имбиря, а также чеснок; варить до готовности.
4. Разогреть в кастрюле жир, добавить муку и тертый лук, размешать, развести бульоном и проварить.
5. Взболтать желтки, размешать с вином и постепенно добавить в заправку, непрерывно помешивая; заправить по вкусу оставшимся имбирем.
6. В приготовленный таким образом соус положить отваренное мясо и разогреть, выложить затем на блюдо и обложить рассыпчатым рисом.
7. Подавать с салатом из квашеной капусты.
Читать полностью »

БАРАНИНА ПО-ГОЛЛАНДСКИ

Среда 10 декабря 2008

1000 г баранины, средний кочан савойской капусты, 3 ложки масла или маргарина, ложка муки, средний сельдерей, пучок зелени петрушки, 4—6 горошин перца, соль.
1. Мясо вымыть, срезать излишек жира, нарезать на небольшие куски (немного больше, чем на гуляш).
2. Капусту и сельдерей очистить (снять грязные листья), вымыть, нарезать кубиками.
3. Положить в кастрюлю овощи и мясо слоями, посолить, добавить перец, все это залить водой так, чтобы она закрыла мясо и овощи.
4. Варить примерно 2 часа на слабом огне, на рассекателе, под крышкой.
5. Когда мясо станет мягким, разогреть на сковороде масло, добавить муку, подрумянить, развести мясным отваром, вскипятить.
6. Соединить заправку с мясом, размешать, варить еще некоторое время.
7. Подавать с картофелем, отваренным в воде, посыпав блюдо зеленью петрушки.

БАРАНИНА ПО-ИРЛАНДСКИ

Среда 10 декабря 2008

500 г баранины, средняя луковица, 6— 8 картофелин, петрушка, среднего размера лук-порей, 3 маленькие луковицы, 1—2 лавровых листка, пучок зелени петрушки, соль, перец горошком.
1. Мясо тщательно вымыть, нарезать на 4 порции; положить в кастрюлю, залить кипящей водой (1—1,5 л), посолить, варить на слабом огне.
2. Картофель вымыть, очистить, 2 картофелины порезать ломтиками.
3. Петрушку, лук-порей и лук вымыть; петрушку и лук-порей нарезать ломтиками, репчатый лук оставить целиком.
4. В кастрюлю с мясом добавить одну луковицу, нарезанные картофель, лук-порей, петрушку, а также лавровый лист и перец, варить, пока овощи не будут мягкими.
5. Мясо вынуть из кастрюли, овощи протереть через сито и положить в отвар.
6. Вновь положить в отвар мясо, оставшуюся часть картофеля, оставшийся лук и немного воды; проварить.
7. Когда мясо и картофель станут мягкими, выложить содержимое кастрюли на блюдо и посыпать нарезанной зеленью петрушки.

БАРАНИНА ПО-КАЗАХСКИ

Среда 10 декабря 2008

500 г нежирной баранины, ложка молотого кориандра, четверть ложечки паприки, пол-ложечки корицы, 2—3 ложки лимонного сока, 3 большие луковицы, 3—4 зубчика чеснока, 2—3 ложки масла или маргарина, 2 стакана йогурта, 4—5 шт. гвоздики, четверть ложечки молотого имбиря, соль.
1. Мясо вымыть, нарезать на небольшие куски, положить в миску и залить йогуртом на 30 минут.
2. После этого мясо вынуть из йогурта, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством кипящей воды (0,5 л) и добавить гвоздику; варить на слабом огне под крышкой до того момента, пока мясо не станет мягким.
З.Лук очистить, вымыть, нарезать маленькими кубиками.
4. В отдельной миске размешать кориандр, паприку, корицу, нарезанный чеснок, половину нарезанной луковицы и имбирь.
5. Разогреть на большой сковороде масло, добавить оставшийся лук и подрумянить его до золотистого цвета; добавить специи и все это некоторое время обжаривать, непрерывно помешивая.
6. Затем положить сваренные кусочки мяса, размешать с hpn-правами и жарить, пока мясо не подрумянится.
7. Перед подачей на стол сбрызнуть мясо лимонным соком; подавать с рассыпчатым рисом.

БАРАНИНА В БЕЛОМ СОУСЕ

Среда 10 декабря 2008

800 г баранины, 2—3 средние луковицы, большая репа, 3 моркови, 5—6 картофелин, 2 ложки жира, большая -петрушка, четверть среднего сельдерея, пучок зелени петрушки, 1—2 ложки муки, четверть стакана сметаны, соль.
1. Мясо вымыть, положить в кастрюлю, залить кипящей водой так, чтобы мясо было прикрыто, варить 2 часа на слабом огне под крышкой.
2. Лук, репу, морковь, петрушку и сельдерей очистить, вымыть, нарезать кубиками.
Картофель очистить, вымыть, отварить.
4. Через 50 минут после того, как мясо было поставлено на огонь, в мясо добавить овощи и варить до готовности.
5. Жир разогреть в небольшой кастрюле, добавить муку, размешать, не подрумянивая, развести мясным отваром, заправить солью, вскипятить, после этого влить сметану и размешать.
6. Мясо и овощи вынуть из отвара.
7. Мясо нарезать ломтиками, положить на блюдо, полить приготовленным соусом, вокруг положить картофель и овощи, посыпать зеленью петрушки
8. Подавать с салатом из сырых овощей.

БАРАНИНА В ЛИМОННОМ СОУСЕ

Среда 10 декабря 2008

500 г баранины, 3 моркови, 3 петрушки, средний лук-порей, сельдерей, 3 зубчика чеснока, 1—2 лавровых листка, соль, перец, соус; ложка масла, ложка муки, лимон или 4—5 ложек лимонного сока, стакан мясного отвара, желток, соль, сахар.
1. Мясо вымыть, разделить на 4—5 частей, положить в кастрюлю, залить холбдяой водой и варить под крышкой на слабом огне.
2. Овощи очистить, вымыть.
3. К мясу добавить овощи, чеснок, соль и перец.
4. Из масла и муки приготовить заправку, постепенно развести ее отваром, добавить лимонный сок, заправить солью и сахаром по вкусу, а затем отварить, помешивая, до загустения заправки.
5. Снять соус с огня, когда он немного остынет, взболтать желтки с двумя ложками соуса и соединить с соусом; размешать.
6. Мясо вынуть из отвара, положить в соус и вскипятить.
7. Подавать с отваренным картофелем или рассыпчатым рисом с добавлением отварных овощей.

БАРАНИНА В ЯБЛОЧНОМ СОУСЕ

Среда 10 декабря 2008

500 г баранины, 5—6 яблок (антоновка), 1—2 ложки масла или маргарина, корнеплоды, как для бульона, 1—2 лавровых листка, по четверти ложечки тимьяна, базилика и розмарина, соль, сахар.
1. Мясо вымыть, нарезать на 4—5 порций, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она закрыла мясо; посолить и варить под крышкой на слабом огне.
2. Овощи очистить, вымыть и нарезать кубиками.
3. Яблоки вымыть, очистить, вынуть сердцевину и нарезать на 4 части.
4. Через 30 минут от начала варки к мясу добавить корнеплоды, лавровый лист и перец; варить до готовности.
5. В отдельной большой кастрюле сварить яблоки с добавлением приправ (тимьян, базилик, розмарин), а также соли и сахара.
6. На сковороде разогреть масло, добавить муку, подрумянить; развести заправку отваром из мяса, постоянно помешивая, чтобы .не образовалось комков.
7. Заправку добавить к разварившимся яблокам, размешать.
8. В соус положить куски мяса и разогреть, слишком сухой соус можно развести отваром, в котором варилось мясо.
9. Подавать в горячем виде с картофелем.