В состав пищи человека должны входить такие питательные вещества, как белки, жиры, минеральные соли, углеводы, витамины и вода. Все эти вещества присутствуют и в баранине, поэтому она является полноценным продуктом питания. Особо следует подчеркнуть, что в баранине высоко содержание белка, играющего важную роль в жизнедеятельности организма и поставляющего ему необходимые жизнетворные и энергетические элементы. Однако содержание белка в баранине зависит от степени жирности мяса: чем жирнее мясо, тем меньше в нем белка. В баранине средней жирности (в 100 г съедобной части туши) содержится 16,4 г белка. Самое большое содержание белка — в бараньей печени, примерно 20,4 г (в телячьей печени — 18,4 г).
В каждом сорте мяса содержится определенное количество жиров, от которого зависит калорийность мяса. С этой точки зрения баранина (особенно старых животных) сравнима с говядиной. В 100 г баранины содержится от 4,2 до 21 г жиров, а в говядине — от 18,5 до 38 г. Жиры, наряду с углеводами, являются основным источником энергии: 1 г потребляемого жира освобождает 9 калорий.
Читать полностью »