1000 г баранины, 5—6 ложек растительного масла, 2 пучка лука-севка, ложка томатной пасты, 1—2 ложки муки, 3 стакана йогурта, 5—6 яиц, ложечка тимьяна, половина стакана бульона, соль, перец.
1. Мясо вымыть, нарезать кусочками среднего размера.
2. На сковороде разогреть жир, положить мясо, подрумянить, добавить мелко нарезанный лук и томатную пасту, непрерывно помешивая, жарить несколько минут.
3. Переложить содержимое сковороды в кастрюлю, залить бульоном и поставить на 10—15 минут в разогретый духовой шкаф.
4. В это время в йогурт вбить яйца, добавить соль, всыпать муку и тщательно взбить миксером.
5. Кастрюлю вынуть из духового шкафа, залить мясо йогуртом и вновь поставить в духовой шкаф. Когда образуется румяная корочка, блюдо вынуть и разделить на порции.
6. На стол подавать со свежим белым хлебом.

500 г баранины, 3 стакана муки, 3 луковицы, 2 ложки Э оливкового масла, 2 стакана простокваши, 2—3 зубчика чеснока, 100 г овечьего сыра, 1—2 ложки лимонного сока, яйцо, по половине ложечки корицы и мускатного ореха, ложечка листиков шалфея, пучок зелени петрушки, соль, перец.
1. Мясо зачистить и вымыть, нарезать небольшими кусочками, посыпать солью и перцем.
2. В кастрюле разогреть масло, с обжарить мясо, добавить мелко нарезанный лук, мускатный орех, шалфей и лимонный сок; подлить стакан горячей воды,»4прикрыть крышкой и тушить до готовности.
3. В это время Просеять муку, добавить яйцо, соль и воду, замесить тесто, как для лапши, раскатать его, а затем нарезать на небольшие ромбы.
4. Вскипятить воду, посолить, бросить туда хингали, прикрыть крышкой и отварить, когда хингали всплывут, вынуть их шумовкой и промыть горячей водой.
Чеснок очистить, мелко нарубить или растереть, добавить к простокваше, всыпать туда же корицу, размешать и оставить в холодном месте.
6. Готовое тушеное мясо положить на блюдо, вокруг мяса положить хингали, посыпать тертым овечьим сыром и нарезанной зеленью петрушки.
7. К блюду подавать простоквашу в чашках.

600—700 г баранины, 2—3 средние луковицы, стакан бульона, 2 ложки масла или маргарина, 200 г шпината, 2 ложки лимонного сока, по половине ложечки шафрана и молотого кориандра, пучок зелени петрушки, пучок укропа, соль, перец.
1. Мясо зачистить, вымыть, нарезать небольшими кубиками, посыпать солью и перцем.
2. На сковороде разогреть масло, обжарить мясо, добавить нарезанный кольцами лук, еще немного жарить, а затем переложить содержимое сковороды в кастрюлю, подлить бульон с шафраном и кориандром.
3. Кастрюлю закрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности.
4. За это время тщательно вымыть и мелко нарезать шпинат и добавить его к мясу в конце тушения вместе с лимонным соком и нарезанной зеленью петрушки; тушить примерно 5 минут.
5. Каурму подавать посыпанной нарезанным укропом.

1000 г мяса ягненка, 2—3 средние луковицы, 4—5 ложек растительного масла, ложка муки, ложка томатной пасты, 3—4 лука-севка, 2 головки чеснока, стакан белого сухого вина, 2—3 лавровых листка, по 6—8 горошин черного и душистого перца, по ложечке тимьяна и эстрагона, пучок зелени петрушки, соль, сахар.
1. Мясо зачистить, нарезать небольшими кусочками.
2. Разогреть жир, положить мясо, подрумянить, добавить мелко нарезанный лук и обжарить.
3. К мясу добавить томатную пасту и перец, размешать и еще немного обжарить.
4. Содержимое сковороды переложить в кастрюлю, влить вино, добавить такое количество воды, чтобы мясо было прикрыто ею, положить лавровый лист, перец горошком, душистый перец, тимьян и эстрагон; заправить солью и тушить на слабом огне до готовности.
5. Затем добавить лук-севок и очищенный чеснок.
6. Кастрюлю прикрыть влажным пергаментом, посуду обвязать ниткой, поставить в горячий духовой шкаф и держать там мясо до того момента, пока пергамент не «провалится» (это будет означать, что мясо впитало соус и остался только жир).
7. Перед подачей на стол посыпать блюдо зеленью и подавать его в той посуде, в которой оно запекалось.

600 г баранины, 12—14 средних шампиньонов, 5 ложек оливкового масла, средняя луковица, яйцо, 2 стручка перца, 12—14 средних луковичек, 2 зубчика чеснока, ложечка тимьяна, половина ложечки молотого перца, соль, перец.
1. Мясо зачистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками, пропустить через мясорубку вместе с луком; добавить соль, перец, тимьян, яйцо и растертый чеснок; все тщательно размешать.
2. Стручки перца разрезать вдоль, вынуть семена и тщательно вымыть.
3. Шампиньоны очистить щеткой под проточной водой.
4. Из мяса сделать продольные колбаски длиной 5—6 см и толщиной примерно 2 см.
5. Разогреть 3 ложки оливкового масла и обжарить колбаски до появления первой корочки, после этого переложить колбаски в тарелку и подождать, пока они остынут.
6. На шампуры нанизывать поочередно колбаски, шампиньоны, очишенный лук и кусочки стручкового перца; намазать их маслом и запекать в духовом шкафу со средней температурой нагрева.
7. Подавать с йогуртом и рисом или белым хлебом.

400 г баранины без костей, 3—4 ложки оливкового масла, 3 ложки сухарей, 5 яиц, 2—3 зубчика чеснока, половина ложки жгучего перца, по половине ложечки молотого тмина, молотого имбиря и растолченной гвоздики, четверть ложечки молотой корицы, соль, перец.
1. Мясо вымыть, нарезать кусочками и дважды пропустить через мясорубку.
2. 4 яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы.
5. К молотому мясу добавить сырой желток, сухари, нарезанный чеснок и остальные пряности, все тщательно размешать и разделить на 4 порции.
4. Каждое яйцо равномерно облепить слоем фарша, так чтобы кебаб получился овальной формы.
5. Разогреть масло и обжарить кебабы со всех сторон.
6. Перед подачей на стол разрезать кебабы вдоль наглоловинки и полить кетчупом; подавать с рисом.

800 г баранины, 8—10 помидоров, 8—10 средних картофелин, 4—5 средних луковиц, 3—4 ложки жира, головка чеснока, 4—5 стручков перца жгучего перца, ложечка тимьяна, 2 стакана бульона, 5—6 грибов свежих (можно без грибов), ложка зелени петрушки, ложка нарезанного укропа, соль, перец.
1. Мясо вымыть, нарезать кусочками так, чтобы в порции было 5—6 кусочков.
2. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать, кубиками.
3. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками.
4. Стручковый перец разрезать вдоль, вынуть семена, нарезать соломкой.
5. Грибы тщательно вымыть, залить небольшим количеством
бульона и тушить на слабом огне, затем остудить ,и нарезать
кубиками.
6. На сильно разогретом масле обжарить мясо, добавить мелко нарезанный лук и чеснок, подрумянить их, добавить половину помидоров, прикрыть крышкой и тушить на слабом огне до того момента, пока не выпарится вся жидкость.
7. В кастрюлю соответствующего размера положить картофель и перец, остальные помидоры и грибы, добавить пряности, залить бульоном и варить примерно 20 минут.
8. Переложить мясо в кастрюлю, подлить кипящей воды вместо выпарившегося бульона, прикрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности.
9. Когда все компоненты станут мягкими, кастрюлю поставить
еще на 10 минут в горячий духовой шкаф и запечь блюдо.
10. На стол подавать в той посуде, в которой готовилось блюдо,
посыпать зеленью.

1000 г субпродуктов от ягненка, 3—4 средние луковицы, половина стакана жира, половина среднего сельдерея, среднего размера морковь, ложка томатной пасты, 1—2 ложки муки, 1,5 стакана бульона, 3—4 яйца, 1,5 стакана йогурта, 2—3 ложки растительного масла, по ложечке молотого тмина и перца, половина ложечки шалфея, 3 ложки лимонного сока, соль, сахар.
1. Овощи очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками.
2. Субпродукты (почки, сердце, печень) зачистить от пленок, и жира; тщательно вымыть, нарезать мелкими кусочками.
3. На сковороде разогреть жир, положить субпродукты, добавить мелко нарезанный лук и все поджарить; когда лук станет прозрачным, добавить морковь, сельдерей и томатную пасту, а также перец; размешать и тушить 15—20 минут на слабом огне.
4. Содержимое сковороды переложить в кастрюлю, залить бульоном, добавить кипяток так, чтобы мясо было закрыто жидкостью, положить пряности и тушить на слабом огне до готовности.
5. Яйца размешать с йогуртом, добавить муку, тщательно взбить, перелить в отдельную посуду и подогреть, непрерывно помешивая до того момента, когда соус не начнет закипать.
6. Развести соус мясным отваром, добавить лимонный сок, соль и перец по вкусу, после этого перелить соус к мясу и варить еще 5—10 минут.
7. Подавать блюдо горячим, можно посыпать его нарезанным укропом.

1000 г баранины, 4—5 луковиц, 5—6 помидоров, стакан бульона, стакан простокваши, половина стакана растительного масла, 2—3 ложки уксуса (10%), ложка муки, 4—5 стручков красного перца, 3 яйца, по ложечке молотого перца, тимьяна и красного перца, соль, сахар.
1. Мясо зачистить от пленок и сухожилий, вымыть, нарезать кубиками, положить в эмалированную посуду, посыпать перцем и тимьяном, обложить кольцами лука, полить маслом (3 ложки) и уксусом, прикрыть крышкой и оставить на 2 часа в холодном месте.
2. Лук очистить, одну луковицу нарезать кольцами, остальные — нашинковать.
3. Стручковый перец разрезать вдоль, вынуть семена, вымыть, нарезать половинки на 2—3 кусочка.
4. Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать ломтиками.
5. На шампуры нанизывать кусочки мяса поочередно с кусочками перца (без лука), шампуры положить в горячий духовой шкаф и обжарить мясо, после этого мясо снять с шампуров.
На масле обжарить нашинкованный лук, добавить помидоры, тушить до того момента, пока жидкость не испарится.
7. Лук с помидорами переложить в кастрюлю, добавить бульон, размешанный с мукой, а также мясо и тушить до готовности.
8. Когда мясо станет мягким, влить простоквашу со взболтанными яйцами, заправить солью, перцем и сахаром по вкусу, поставить кастрюлю в духовой шкаф и запекать 15 минут при высокой температуре.
9. Перед подачей на стол посыпать блюдо нарезанным укропом.

КЕБАБ С КАБАЧКАМИ
800 г баранины, 3—4 ложки оливкового масла, 3 ложки лимонного сока, 2 средние луковицы, тонкий кабачок (500—600 г), 3 стручка перца, 3 помидора, 4—5 раскрошенных лавровых листка, 7—8 молотых горошин душистого перца, соль, перец-
1. Мясо зачистить, вымыть, нарезать кубиками по 3—4 см, положить в эмалированную кастрюлю.
2. Часть оливкового масла смешать с соком, сбрызнуть мясо, размешать, а затем посыпать лавровым листом, душистым перцем, солью и черным перцем; вновь все размешать.
3. Стручковый перец разрезать на половинки, вынуть семена, вымыть, нарезать каждую половинку поперек.
4. Кабачки и помидоры вымыть, нарезать ломтиками, не снимая кожицы.
5. Мясо обложить кольцами лука, кабачками и помидорами; кастрюлю с мясом прикрыть крышкой и оставить на 4—5 часов в холодном месте.
6. После этого на шампуры нанизать поочередно кусочки мяса, кольца лука, ломтики перца, помидоров и кабачков, посыпать солью и перцем, слегка сбрызнуть оливковым маслом, положить шампуры на решетку или противень и запечь мясо, время от времени поворачивая шампуры.
7. Подавать на стол сразу же после приготовления с рисом или белым хлебом.