Барашек душистый - блюда из баранины » Национальная кухня

БАРАНИНА СОТЭ

autor — Wed, 10 Dec 2008 16:36:22 +0000

400—500 г баранины без костей, 3л ложки масла, пучок укропа, жгучий молотый перец, соль, перец.
1. Мясо вымыть, нарезать на порции поперек волокон, отбить молоточком; посыпать солью и жгучим перцем.
2. Разогреть 2 ложки масла и обжарить мясо с двух сторон, а затем, убавив огонь, дожарить до готовности.
3. Укроп порезать; размешать с ложкой масла и сделать кубики размером 2X2 см.
4. На горячие порции мяса положить масло с укропом и подавать на стол с рассыпчатым рисом и салатом из квашеной капусты.

НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ

autor — Mon, 08 Dec 2008 22:41:22 +0000

Блюда разных народов, определенные авторами книги как национальные, помогут в значительной степени разнообразить меню. Отличительной особенностью предлагаемых ниже блюд является их оригинальный специфический вкус и возможность более экономного использования мяса в результате его замены овощами и другими компонентами, например, рисом и макаронами. Национальные блюда могут быть частью обеда или самостоятельным блюдом.
К сожалению пряности, указываемые в рецептуре блюд, не всегда есть на нашем рынке, однако авторы считают, что только эти пряности могут придать специфический вкус и привлекательный вид национальной кухне.

БОБОТЕЛЬ ИЗ БАРАНИНЫ

autor — Mon, 08 Dec 2008 22:40:37 +0000

1000 г баранины, 2—3 ложки масла или маргарина, 3 луковицы, 2 яблока, четверть стакана изюма, половина ложечки мускатного ореха, 15—20 штук миндаля, 6—8 кусочков белого хлеба, 1,5 стакана молока, соль, перец, сахар.
1. Мясо зачистить, вымыть, положить в кипящую подсоленную воду (1,5—2 л) и варить до готовности, пропустить его через мясорубку.
2. Лук очистить и мелко нарезать.
3. Изюм замочить в воде, а когда он набухнет, слить воду.
4. Миндаль ошпарить, снять кожуру, нарезать на половинки.
5. Яблоки очистить и натереть на мелкой терке.
6. На сковороде разогреть жир, обжарить мясо вместе с луком, добавить яблоки, изюм и миндаль, размешать, прикрыть крышкой и тушить 15—20 минут.
7. Форму для выпечки или термостойкую посуду смазать маслом, переложить в нее мясо и выровнять.
8. На короткое время хлеб замочить в молоке, предварительно смешанным с мускатным орехом, солью, перцем и сахаром, после чего хлеб отжать.
Молоком залить мясо, сверху положить хлеб, а затем прикрыть крышкой и поставить в горячий духовой шкаф; запекать блюдо примерно 40 минут.
10. Блюдо подавать в той же посуде, в которой оно запекалось.

БУГЛАМА ИЗ БАРАНИНЫ

autor — Mon, 08 Dec 2008 22:40:00 +0000

800 г баранины, 100 г копченой грудинки, 3 луковицы, 2—3 зубчика чеснока, 2—3 ложки соуса ткемали, по половине ложечки базилика и эстрагона, ложечка без верха мяты, половина ложечки розмарина, ложечка жгучего молотого перца, 3 ложки нарезанной зелени петрушки, соль, перец.
1. Мясо зачистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками.
2. Грудинку нарезать кубиками.
3. Грудинку растопить в кастрюльке, шкварки вынуть; положить мясо, обжарить его, добавить нарезанный кольцами лук, подлить воду (1,5 стакана), добавить половину пряностей, предварительно смешанных, заправить солью и перцем, прикрыть крышкой и потушить.
4. Когда мясо станет достаточно мягким, добавить соус ткемали (см. раздел «Соусы»), растертый чеснок, остальные пряности, размешать и вскипятить.
5. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.

ХАЛИМАШИ

autor — Mon, 08 Dec 2008 22:39:18 +0000

600 г баранины, стакан риса, ложка масла, 2 стакана бульона, средняя луковица, ложечка без верха шафрана, ложечка листиков мяты, половина кофейной ложечки мускатного ореха, соль, перец.
1. Рис несколько раз вымыть в холодной воде, затем залить холодной водой на 1 час, воду слить.
2. Мясо зачистить от пленок и лишнего жира, вымыть, нарезать кубиками, положить в кастрюлю, залить бульоном, заправить солью и перцем по вкусу, бросить мяту, прикрыть крышкой и варить на слабом огне до готовности.
3. Мягкое мясо вынуть, бульон процедить, заложить рис и варить его 15 минут (если бульона окажется мало, можно подлить кипяченой воды).
4. Разогреть масло и обжарить мелко нарезанный лук.
5. Шафран развести в половине стакана кипящей воды.
6. К сварившемуся рису добавить мясо, лук, шафран и мускатный орех, размешать и вскипятить (рис должен быть мягким).
7. Блюдо должно получиться желтого цвета; подавать на стол горячим.

ХИНКАЛИ

autor — Mon, 08 Dec 2008 22:38:32 +0000

400 г баранины, 3 стакана муки, 3 луковицы, ложка майорана, половина ложечки чабреца, соль, перец.
1. Мясо зачистить, вымыть, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить майоран и чабрец, направить солью и перцем.
2 Мясо половину стакана теплой воды и тщательно размешать, чтобы получилась однородная масса.
3. Муку просеять через сито, добавить воду и соль, замесить тесто, затем раскатать его тонким слоем и вырезать кружочки диаметром 10—12 см.
4. В кружки теста положить мясо, тщательно соединить края и положить на доску, посыпанную мукой.
5. В большой кастрюле вскипятить подсоленную воду, положить хинкали в кипяток, следя за тем, чтобы вода не переставала кипеть, варить хинкали пока они не всплывут.
6. Вынуть хинкали из воды, положить на подогретое блюдо, полить чесночным соусом (см. раздел «Соусы») и растопленным маслом.

ХИНКАЛИ НАЦИОНАЛЬНЫЙ

autor — Mon, 08 Dec 2008 22:37:53 +0000

400 г баранины, 2 стакана муки, стакан простокваши, щепотка соды, 6—7 зубчиков чеснока, четверть стакана очищенных орехов, 2 ложки брынзы, ложка свежей (или сушеной) мяты, половина ложечки тимьяна, половина кофейной ложечки мускатного ореха, 2 ложки нарезанной зелени петрушки, соль, перец.
1. Мясо зачистить от пленок и сухожилий, положить в кипящую подсоленную воду, добавить листики мяты и варить до готовности.
2. Часть муки просеять через сито, добавить простоквашу и соду; тщательно размешать и постепенно добавлять оставшуюся муку; тесто раскатать тонким слоем и вырезать ромбы небольшого размера.
3. Чеснок очистить, порезать, растереть с солью, смешать с отваром от мяса, добавить орехи, брынзу, пряности.
4. Отварить хинкали в кипящей подсоленной воде, сцедить воду и сполоснуть горячей водой.
5. Мясо вынуть из отвара, нарезать на порции, положить на блюдо, обложить его хинкали, полить ореховым соусом (см. п. 3) и посыпать зеленью петрушки.
6. Блюдо подавать на стол сразу же после приготовления.

ХИНКАЛИ ПО-ЧАБАНСКИ

autor — Mon, 08 Dec 2008 22:37:16 +0000

400 г баранины, 2 стакана муки, 6—7 зубчиков чеснока, половина пучка зелени петрушки, половина пучка укропа, ложка листиков мяты, по половине ложечки любистока и шафрана, соль, перец.
1. Мясо зачистить, вымыть, положить в кипящую подсоленную воду (1,5 л), заправить солью, положить листики мяты, петрушку и укроп; варить до готовности.
2. В это время из муки, соли и воды замесить тесто, раскатать его тонким слоем и вырезать ромбики (см. предыдущий рецепт); отварить, сцедить воду и облить горячей водой.
3. Чеснок очистить, нарезать, растереть с пряностями и солью, развести бульоном, в котором варилось мясо, и вскипятить,
4. Хинкали подавать с кусочками мяса, политые чесночным соусом (см. раздел «Соусы»).

ХИНКАЛИ ПО-ЛЕЗГИНСКИ

autor — Mon, 08 Dec 2008 22:36:38 +0000

400 г баранины, 3—4 луковицы, 4—5 помидоров, 3—4 ложки масла, стакан простокваши, 2 стакан муки, ложечка базилика, по половине ложечка розмарина и эстрагона, соль, перец, сахар.
1. Мясо зачистить, вымыть, пропустить через мясорубку размешать с мелко нарезанным луком, а также пряностями заправить солью и перцем.
2. Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать на 4 части
3. В кастрюле разогреть масло, положить мясо, быстро обжарить, добавить помидоры, подлить воды и тушить на слабо огне.
4. В это время приготовить тесто (в соответствии с рецептов «Хинкали»), хинкали отварить, сцедить воду, облить хинкал горячей водой, вновь сцедить воду и выложить хинкали на блюд
5. Тушеное мясо положить рядом с хинкали; подавать горячим

ЧАНАХИ ИЗ БАРАНИНЫ

autor — Mon, 08 Dec 2008 22:36:02 +0000

500 г баранины, 3 луковицы, 2 стакана нарезанное стручковой фасоли, 4 стручка красного перца 4 средних помидора, 3 средние картофелины 2 моркови, корень петрушки, четверть среднего сельдерея, 4 ложки растительного масла, ложка сливочного масла, стакан бульона, четверть не большого кочана капусты, 5 зубчиков чеснок стакан белого сухого вина, ложечка сладкого перца, 2 ложечки тимьяна, ложка эстрагона, ложки листиков мяты, пучок укропа, соль, пере сахар.
1. Капусту нарубить; картофель очистить, вымыть, нарезать ломтиками.
2. Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать кубиками.
3. Перец разрезать вдоль, вынуть семена, нарезать соломкой.
4. Морковь, петрушку и сельдерей очистить, вымыть, нарезать соломкой.
5. Мясо зачистить, вымыть, нарезать кубиками, посыпать солью и перцем.
6. Разогреть масло, обжарить мясо и переложить его в термостойкую посуду, смазанную маслом.
7. На слой мяса слоями уложить овощи (перец, помидоры, фасоль, морковь, петрушку, сельдерей и капусту), сверху положить картофель; каждый слой посыпать луком, чесноком, тимьяном, эстрагоном и мятой; заправить солью и перцем.
8. В блюдо влить вино и бульон, поставить посуду в духовой шкаф и запекать до готовности.
9. Перед подачей на стол посыпать нарезанным укропом.