1000 г баранины (грудинка, корейка), ложечка без верха имбиря, небольшая головка чеснока, .половина ложечки молотого кориандра, 3 ложки масла или маргарина, соль, перец.
1. Мясо вымыть, снять пленки, срезать лишний жир, натереть солью, имбирем и кориандром, после этого мясо отложить на 1 час.
2. Чеснок очистить и нарезать каждый зубчик соломкой, а затем нашпиговать мясо чесноком с помощью острой шпильки.
3. Жир разогреть, обжарить мясо, а затем переложить его в разогретый духовой шкаф и запекать примерно 1 час.
4. Во время запекания поливать мясо поочередно водой и соусом.
5. Когда мясо станет мягким, нарезать его на ломтики, полить соусом, полученным во время приготовления мяса, и подавать с картофельным пюре, брюссельской капустой или салатом из квашеной капусты.
Читать полностью »

1000—1500 г баранины (грудинка), стакан сухого красного вина, 1—2 зубчика чеснока, пучок зелени петрушки, большая луковица, половина стакана растительного масла, ложка сливочного масла, ложка муки, соль, перец.
1. Мясо зачистить от пленок, срезать лишний жир, вымыть и слегка отбить со всех сторон, затем натереть перцем и солью, растертой с чесноком.
2. Мясо положить на противень с разогретым жиром и запекать в духовом шкафу, поливая соусом и горячей водой.
3. Когда мясо станет мягким, посыпать его мукой и продолжать запекать, пока мука не подрумянится, после этого полить мясо горячей водой или бульоном (половина стакана).
4. Положить на противень нарезанный тонкими кольцами лук и поджарить его, помешивая, чтобы он не пригорел.
5. Мясо вынуть, в соус налить вино, добавить масло и нарезанную зелень петрушки, размешать и вскипятить.
6. Мясо нарезать ломтиками, полить соусом и подавать с картофелем, жареным перцем и салатами из сезонных овощей.

1000 г баранины без костей, 2—3 ложки масла, ложка муки, 2 стакана сметаны, 2 средние луковицы, 4 ложки виноградного уксуса, 3—4 лавровых листка, 6 горошин душистого перца, 6—8 горошин черного перца, четверть ложечки жгучего молотого перца, соль.
1. Приготовить маринад: смолоть черный и душистый перец, добавить лавровый лист, уксус и половину стакана воды; прокипятить.
2. Мясо вымыть, зачистить, полить горячим маринадом и отложить на 3 часа.
3. Мясо обсушить, натереть солью, посыпать мукой и обжарить на масле.
4. Переложить мясо на противень и запекать в духовом шкафу, поливая выделяющимся из мяса соком, а по мере необходимости — маринадом.
5. Когда мясо будет наполовину готовым, добавить к нему нарезанный ломтиками лук, прикрыть и тушить до готовности.
6. Перед подачей на стол развести соус сметаной, добавить молотый перец, соль и сахар по вкусу, размешать и тушить еще минут 10—15.
7. Соус перелить в отдельную посуду, протереть* через сито и подогреть.
8. Мясо нарезать ломтиками, полить соусом и подавать с картофелем или поджаренной свеклой.

700—800 г баранины без костей, средняя луковица, половина стакана растительного масла, 12—15 сушеных грибов, стакан костного бульона, 4 ломтика сала, 2 зубчика чеснока, соль, перец.
1. Мясо вымыть, зачистить, натереть перцем и солью, растертой с чесноком; отложить на 1 час.
2. После этого сильно разогреть духовой шкаф, мясо намазать маслом, положить на противень и обжарить до появления румяной корочки, после этого мясо вынуть из духового шкафа.
3. Нарезанный лук и вымытые грибы залить стаканом бульона и отварить до готовности.
4. На дно нагретой термостойкой посуды положить ломтики сала, на них обжаренное мясо, залить бульоном, закрыть крышкой и готовить в духовом шкафу.
5. Слить соус, оставшийся на противне, добавить грибы и лук вместе с отваром, муку и размешать.
6. Соединить с соусом из-под жаркого и вскипятить.
7. Мясо нарезать ломтиками, полить грибным соусом, подавать на стол с картофельным пюре и салатом из квашеной капусты.

1000—1500 г баранины (корейка, грудинка), 50 г жирной копченой грудинки, 2—3 ложки растительного масла, 2 ложки муки, 3 ложки горчицы, 2 стакана простокваши, 2—3 зубчика чеснока, соль, перец, сахар.
1. Мясо вымыть, зачистить от пленок, срезать лишний жир, натереть солью, растертой с чесноком и перцем, отложить на 2—3 часа в холодное место.
2. Копченую грудинку нарезать ломтиками длиной 2—3 см и нашпиговать ею мясо; намазать маслом, надеть на вертел и запекать в горячем духовом шкафу над противнем, в который будет стекать жир.
3. Во время приготовления поливать мясо водой и жиром с противня.
4. Когда мясо станет достаточно мягким, вынуть его, присыпать мукой и вновь запекать до того момента, пока мука не подрумянится; тогда полить мясо сметаной.
5. Оставшуюся сметану размешать с соусом, собравшимся на противне, горчицей, нарезанным чесноком, заправить по вкусу солью, перцем и сахаром; вскипятить.
6. Мясо нарезать ломтиками, полить соусом, подавать с картофельным пюре, салатом из цикория или савойской капусты.

1000 г лопаточной части без кости, половина стакана растительного масла, половина стакана сухарей, 4—5 штук гвоздики, 2—3 ложки сливочного масла, пучок зелени петрушки, по ложке майорана и тимьяна, ложечка базилика; яйцо, соль, перец.
1. Смолоть гвоздику, майоран, тимьян и базилик; размешать с сухарями, яйцом и 2—3 ложками растительного масла.
2. Мясо вымыть, снять пленки, срезать лишний жир, натереть солью и перцем, намазать растительным маслом и запекать в горячем духовом шкафу 15—20 минут.
3. После этого уменьшить огонь и печь еще 1 час.
4. Затем мясо вынуть, немного охладить, равномерно обложить слоем сухарей, размешанных со специями, вновь поставить в духовой шкаф и запекать до образования румяной корочки (во время запекания положить кусочки сливочного масла на слой панировочных сухарей).
5. Вынуть мясо, осторожно нарезать ломтиками таким образом, чтобы сохранилась румяная корочка.
6. Подавать с отварным картофелем, брюссельской капустой и салатом из квашеной капусты.

1000—1500 г баранины (грудинка, корейка), 2—3 ложки сухарей, по четверти ложечки тимьяна, базилика, эстрагона, имбиря, куркумина, половина пучка зелени петрушки, половина стакана оливкового масла, 2 зубчика чеснока, соль, перец.
1. Мясо вымыть, срезать лишний жир.
2. Ложечку соли растереть с чесноком и размешать с остальными специями; разделить на 2 равные части.
3. Мясо натереть половиной приправ, намазать маслом, положить на противень и поставить в разогретый духовой шкаф.
Через 15—20 минут уменьшить огонь до среднего и печь мясо примерно 1 час, поливая его маслом и стекающим в противень соусом; по мере необходимости можно подлить горячую воду (2—3 ложки).
5. Когда мясо станет мягким, посыпать его оставшимися специями и сухарями; после этого запекать еще несколько минут.
6. Подавать мясо, нарезанное ломтиками, политое соусом и посыпанное зеленью петрушки; к мясу можно подать картофель фри и отварные овощи.

РУЛЕТ ИЗ БАРАНИНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЙ В АЛЮМИНИЕВОЙ ФОЛЬГЕ
1000 г лопаточной части без кости, 100 г копченой грудинки, большая луковица, 1—2 ложки сливочного масла, хлеб, 3 зубчика чеснока, яйцо, полпучка зелени петрушки, половина стакана простокваши, соль, перец.
1. Хлеб замочить в воде, отжать, а затем вместе с копченой грудинкой пропустить через мясорубку.
2. Мясо вымыть, зачистить от пленок, срезать лишний жир, нарезать кусок мяса поперек (не прорезая кусок до конца), при этом должен получиться один большой, в меру тонкий кусок, который следует отбить с двух сторон; натереть чесноком, растертым с солью.
3. Лук очистить, нарезать, обжарить на сливочном масле.
4. Полученную из размоченного хлеба массу размешать с луком, яйцом, нарезанной зеленью петрушки, солью и перцем.
5. Фарш равномерно положить на кусок мяса, свернуть мясо в рулет, обвязать ниткой.
6. Рулет посыпать солью и перцем, плотно завернуть в алюминиевую фольгу и поставить в духовой шкаф на 1 час.
7. После этого снять фольгу и переложить его на противень, полить простоквашей, размешанной с соусом, который стек в фольгу, и запекать еще несколько минут.
8. Подавать мясо нарезанным ломтиками с отварным картофелем и салатом из красной капусты; соус подавать отдельно в соуснике.

1000 г лопаточной части, 50 г копченой корейки, стакан сухого красного вина, 50 г вишневой наливки, 2—3 ложки оливкового масла, 3 зубчика чеснока, 2 ложечки тимьяна, пол-ложечки имбиря, 2 ложки панировочных сухарей, соль, перец.
1. Мясо вымыть, зачистить от пленок, срезать лишний жир, нашпиговать мелконарезанной корейкой, а затем натереть солью, растертой с чесноком, тимьяном, имбирем и перцем.
2. Мясо положить на решетку и поставить в духовку (под решеткой поставить противень, куда будет стекать соус).
3. Во время запекания мясо поливать оливковым маслом и вином поочередно.
4. Мягкое мясо посыпать панировочными сухарями; запекать еще несколько минут.
5. Соус смешать с вишневой наливкой, заправить солью, перцем и сахаром по вкусу.
6. Мясо нарезать на куски, полить соусом, подавать с картофельным пюре и салатом «Пикантный».

1000 г лопаточной части, 100 г сала, половина стакана виноградного уксуса, стакан светлого пива, стакан простокваши, по 6 горошин черного и душистого перца, по четверти ложечки кориандра и тимьяна, 2—3 лавровых листка, соль.
1. Черный и душистый перец, кориандр и тимьян растолочь, размешать с солью.
2. Мясо вымыть, зачистить от пленок и лишнего жира, натереть молотыми специями и отложить на 1 час.
3. После этого мясо положить в керамическую посуду, добавить лавровый лист, залить пивом, уксусом и стаканом воды; хранить 3 дня в холодном месте, 2—3 раза в день переворачивая.
4. Сало нарезать кусочками 2—3 см.
5. Мясо вынуть из маринада, обсушить, нашпиговать салом, после этого обвязать мясо ниткой таким образом, как это делается при приготовлении ветчины.
6. Разогреть духовой шкаф, мясо запекать при очень высокой температуре в течение 15 минут, после этого уменьшить огонь до среднего и печь еще 1 час.
7. Отлить часть соуса, образовавшегося во время запекания, размешать его с простоквашей и облить им мясо.
8. Готовое мясо вынуть, нарезать ломтиками, полить соусом.
9. Подавать с картофелем и тушеной свеклой.